Буглама (или буалма) — это традиционное, невероятно сочное и насыщенное блюдо кавказской и тюркской кухни (особенно популярное в азербайджанской и грузинской традициях), название которого дословно переводится как «парное» или «приготовленное на пару». Это густое мясное рагу, главная особенность которого заключается в особом способе томления: мясо (чаще всего баранина на косточке или нежная телятина) и крупно нарезанные овощи готовятся в глубокой посуде — традиционно в казане — практически в собственном соку. Овощи (много лука, сочные томаты, болгарский перец, иногда картофель или баклажаны) выкладывают слоями поверх мяса, создавая подушку, которая удерживает всю влагу и ароматы внутри.

Когда хочется блюда с невероятно глубоким, насыщенным вкусом и тающим во рту мясом, на сцену выходит королева кавказской кухни — Буглама! В переводе с тюркских языков название «буглама» означает «приготовленное на пару» или «протомленное в собственном соку».

Главный секрет идеальной бугламы — запастись терпением. Баранья голень, пропитавшись соками бакинских томатов, сладкого перца, свежей зелени и пикантной вяленой алычи, тушится под крышкой целых три часа. В результате мясо легко отходит от кости, а овощи и специи образуют густой, невероятно ароматный бульон с легкой фруктовой кислинкой!

Подарите своей семье настоящий кулинарный праздник с рецептом этого согревающего кавказского шедевра!

 🥩🍅🫑🌿

🛒 Ингредиенты:

В этом рецепте пряности, свежие овощи и кислинка алычи образуют богатый и гармоничный ансамбль:

👩‍🍳 Буглама — пошаговый рецепт

Приготовление бугламы почти не требует от вас усилий — кастрюля и время сделают всю работу за вас!

Шаг 1. Подготовка мяса и овощей

Баранью голень промойте и обработайте. Репчатый лук нарежьте сочными полукольцами. Свежие листья кинзы аккуратно отделите от стеблей. Болгарский перец нашинкуйте крупными ломтиками.

Шаг 2. Закладка в кастрюлю

В глубокую кастрюлю или сотейник выложите баранью голень, репчатый лук, листья кинзы, целые бакинские помидоры и крупно нарезанный болгарский перец. Добавьте вяленую алычу, приправьте солью, измельченным зеленым перцем чили и куркумой.

Шаг 3. Три часа волшебства

Залейте ингредиенты 150 г воды, плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самый слабый огонь. Томите блюдо в течение 3 часов. За это время мясо станет безупречно мягким, а овощи отдадут свой чистый сок.

Шаг 4. Душистая подача

Горячую, пашущую ароматом бугламу переложите в глубокую пиалу или глубокую тарелку, обильно полив получившимся наваристым соком. Украсьте свежими листиками базилика и кинзы.

✨ Почему этот рецепт бугламы станет вашим фаворитом?

• Тающее мясо: За 3 часа томящаяся на медленном огне баранья голень становится настолько нежной, что мясо буквально распадается на волокна.

• Уникальный баланс вкусов: Вяленая алыча и бакинские томаты дают легкую кислинку, которая идеально оттеняет сытность баранины.

• Минимум усилий: Вам нужно лишь выложить ингредиенты в кастрюлю, а всё остальное сделает медленный огонь.

Доставайте кастрюлю, включайте плиту и наполните свой дом волшебным ароматом настоящего Кавказа!

Бугламу подают в глубоких тарелках или пиалах, щедро заливая получившимся наваристым бульоном-соусом и посыпая зеленью. К этому блюду обязательно подают свежий хлеб или лаваш, чтобы макать его в ароматный сок.