Кутабы: тончайшее тесто, сочные и ароматные начинки
Кутабы — это традиционные азербайджанские тонкие пирожки в форме полумесяца, приготовленные из пресного теста и обжаренные на сухой сковороде. Их начиняют свежей зеленью, сыром, мясом (обычно бараниной или говядиной) или тыквой, а сразу после выпекания щедро смазывают сливочным маслом и посыпают сумахом.
Предлагаем вам сразу три классических варианта сочной начинки: пикантная сочная баранина с имбирём и чесноком, освежающая пряная зелень со щавелем и тающий тягучий сыр сулугуни.
🫓🥩🌿🧀✨
🛒 Ингредиенты:
Простой и доступный состав для идеального тонкого теста и трёх потрясающих начинок:
1. Для базового теста (соотношение 2:1):
| Ингредиент | Количество |
| Мука пшеничная | 100 г |
| Вода | 50 мл |
2. Варианты сочных начинок (на 1 кутаб):
| Ингредиент | С бараниной | С зеленью | С сыром |
| Основа | Жиго (мякоть) барашка — 50 г | Щавель (30 г), петрушка (15 г), укроп (15 г), кинза (15 г), лук зелёный (15 г) | Сыр сулугуни тёртый — 50 г |
| Пряности & Овощи | Имбирь (4 г), чеснок (4 г), перец чили (2 г) | — | — |
| Сочность & Вода | Вода — 20 мл | — | — |
| Масло сливочное | 20 г в фарш + 5 г для смазывания | 20 г в начинку + 5 г для смазывания | 20 г в начинку + 5 г для смазывания |
| Специи | Соль, чёрный перец по вкусу | Соль, чёрный перец по вкусу | Соль, чёрный перец по вкусу |
| Тесто & Мука | Тесто — 50 г, мука — 2 г | Тесто — 50 г, мука — 2 г | Тесто — 50 г, мука — 2 г |
👩🍳 Кутабы — рецепт приготовления
Шаг 1. Замешиваем эластичное тесто
В муку постепенно подливайте воду и вымешивайте до упругой однородной массы. Готовое тесто оберните плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут — после этого оно будет раскатываться невероятно тонко и не порвётся.
Шаг 2. Готовим начинку на ваш выбор
-
С бараниной: Мякоть барашка пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанные имбирь, чеснок и перец чили. Посолите, поперчите и тщательно вымесите фарш с добавлением 20 мл холодной воды для сочности.
-
С зеленью: Всю зелень (щавель, петрушку, укроп, кинзу и зелёный лук) мелко порубите, соедините с размягчённым сливочным маслом (20 г), солью и перцем.
-
С сыром: Тёртый сыр сулугуни смешайте с размягчённым сливочным маслом (20 г), приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем.
Шаг 3. Раскатка, формовка и обжарка
-
Формовка: Порцию теста (50 г) тонко раскатайте на столе, подпыляя мукой (2 г), до полупрозрачного состояния. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной, сформируйте полумесяц и плотно защипните края, удаляя лишний воздух.
-
Обжарка: Выпекайте кутабы на сухой хорошо разогретой сковороде (без масла!) по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистых подпалин.
-
Подача: Сразу после снятия со сковороды обильно смажьте горячий кутаб сливочным маслом (5 г).
💡 Секреты кавказской кухни:
-
Сухая сковорода: Настоящие кутабы обжаривают исключительно на сухой сухой поверхности (желательно чугунной сковороде или садже) — именно это даёт характерную румяную корочку и пузырчатую текстуру.
-
Кислинка щавеля: Щавель в начинке из зелени создаёт идеальный баланс с маслянистым тестом, придавая лёгкую освежающую кислинку.
Подавайте горячие кутабы стопкой прямо с пылу с жару, украсив свежими зёрнами граната или соусом мацони!
Это колоритное и очень популярное блюдо кавказской кухни, которое принято есть горячим, сворачивая в трубочку, прямо руками.
10 мин
