Лазанья Болоньезе под соусом Бешамель

Готовится традиционная лазанья удивительно просто — готовые листы пасты легко купить в магазине, а наш проверенный рецепт поможет вам шаг за шагом собрать и испечь этот кулинарный шедевр у себя дома. Порадуйте близких настоящим вкусом солнечной Италии!

Ингредиенты

Для сочного рагу Болоньезе:

• Фарш говяжий — 200 г

• Фарш свиной — 200 г

• Копченая грудинка — 100 г

• Репчатый лук (небольшой) — 1 шт.

• Морковь (небольшая) — 1 шт.

• Стебель сельдерея — 1 шт.

• Красное сухое вино — 200 мл

• Мясной бульон — 200 мл

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Оливковое масло — 45 мл

• Сливочное масло — 25 г

• Мускатный орех — ½ ч. л.

• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Для шелковистого соуса Бешамель:

• Молоко (теплое) — 1 л

• Сливочное масло — 100 г

• Пшеничная мука — 80 г

• Сыр Пармезан (натертый) — 100 г

• Мускатный орех — ½ ч. л.

• Соль и черный перец — по вкусу

Для сборки и запекания:

• Готовые листы пасты для лазаньи — 1 упаковка

• Сыр Моцарелла — 200 г

• Сыр Пармезан — 150 г (для пересыпки и корочки)

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Приготовление густого рагу Болоньезе

1. Лук, морковь и сельдерей нашинкуйте очень мелкими кубиками. Копченую грудинку нарежьте небольшой соломкой или кубиками.

2. В глубокой сковороде или сотейнике растопите 45 мл оливкового и 25 г сливочного масла. Выложите грудинку и обжаривайте 1 минуту.

3. Добавьте нашинкованные овощи и жарьте еще 1 минуту, помешивая.

4. Выложите говяжий и свиной фарш. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая мясные комочки лопаткой.

5. Влейте 200 мл красного сухого вина и тушите 2 минуты, пока алкоголь не выпарится.

6. Влейте 200 мл мясного бульона, добавьте 2 ст. л. томатной пасты, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Перемешайте, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и томите рагу 40 минут.

Шаг 2. Приготовление сырного соуса Бешамель

1. В небольшом сотейнике растопите 100 г сливочного масла, всыпьте 80 г муки и энергично перемешайте венчиком до однородной гладкой пасты (ру).

2. Тонкой струйкой влейте 1 литр теплого молока, непрерывно взбивая венчиком, чтобы полностью растворить комочки.

3. Всыпьте 100 г натертого пармезана, ½ ч. л. мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

4. Варите соус на слабом огне 8–10 минут, непрерывно помешивая венчиком со дна, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Снимите с огня.

Шаг 3. Сборка лазаньи

1. На дно глубокой формы для запекания выложите немного рагу Болоньезе.

2. Сверху выложите в один слой листы пасты для лазаньи.

3. Покройте листы порцией мясного рагу, щедро поливайте соусом Бешамель, разложите пластины моццареллы и посыпайте тертым пармезаном.

4. Выложите следующий слой листов пасты и повторите порядок укладки (рагу, Бешамель, моцарелла, пармезан). Повторяйте слои 3–5 раз в зависимости от высоты вашей формы.

5. Завершите сборку слоем соуса и щедрой порцией пармезана. Плотно закройте форму листом пищевой фольги.

Шаг 4. Запекание и отдых

1. Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку и выпекайте под фольгой 30 минут.

2. Достаньте форму, аккуратно снимите фольгу и верните лазанью в духовку еще на 7–10 минут, чтобы верхний сырный слой аппетитно подрумянился.

3. Извлеките готовое блюдо и обязательно дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре 10 минут.

Нарежьте румяную горячую лазанью на порционные квадраты и подавайте со свежим базиликом и бокалом красного вина!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Копченая грудинка и вино в Болоньезе: Добавление обжаренной грудинки задает мясному соусу легкий дымный подтон, а красное сухое вино раскрывает глубокий мясной вкус и делает фарш невероятно мягким.

• Пармезан прямо в соус Бешамель: Добавление 100 г натертого пармезана непосредственно в горячий молочный соус превращает классический Бешамель в насыщенный соус Морне, придающий лазанье особенную сливочно-пикантную текстуру.

• Обязательные 10 минут отдыха: Не режьте лазанью сразу из духовки! За 10 минут отдыха расплавленный сыр и соусы слегка стабилизируются, позволяя блюду сохранить безупречную слоистую форму при нарезке.

Приготовьте эту роскошную, сочную и невероятно ароматную лазанью Болоньезе — подарите своей семье настоящий праздник итальянской кухни! Приятного аппетита!