Skip to main content
Королева итальянской кухни: сочная лазанья с мясным рагу и соусом бешамель

Лазанья с мясным рагу и соусом бешамель

Итальянскую кухню невозможно представить без знаменитой, сытной и невероятно вкусной лазаньи. Это блюдо — настоящий праздник вкуса: густое мясное рагу болоньезе, наполненное ароматами трав и красного вина, шелковистый сливочный соус бешамель с ноткой мускатного ореха и тягучая золотистая сырная корочка.
Готовить
2 часа
Сложность
Легко
Simple Tasty Recipes

Приготовить классическую домашнюю лазанью проще, чем кажется. Соблюдая правильную последовательность слоев, вы получите идеальное блюдо, которое станет главным украшением воскресного семейного обеда или торжественного ужина!

Ингредиенты

Для мясного рагу (болоньезе):

  • Говяжий фарш — 400 г

  • Свиной фарш — 300 г

  • Резаные помидоры в собственном соку — 400 г

  • Говяжий бульон — 200 мл

  • Красное сухое вино — 200 мл

  • Томатная паста — 2 ст. л.

  • Вустерский соус — 1 ст. л.

  • Репчатый лук — 120 г

  • Морковь — 120 г

  • Стебель сельдерея — 1 шт.

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Оливковое масло — 1 ст. л.

  • Сушеный орегано — 1 ч. л.

  • Черный молотый перец — ½ ч. л.

  • Соль — 1 ч. л. (по вкусу)

Для белого соуса (бешамель):

  • Молоко (3–6%) — 800 мл

  • Сливочное масло — 100 г

  • Пшеничная мука — 70 г

  • Молотый мускатный орех — ⅓ ч. л.

  • Соль — 1 ч. л.

Для сборки:

  • Листы для лазаньи — 300 г

  • Сыр моцарелла — 250 г

  • Сыр пармезан — 100 г

  • Свежий зеленый базилик — для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Приготовление насыщенного мясного рагу

  1. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне 3 минуты.

  2. Добавьте нарезанные мелкими кубиками морковь, сельдерей и измельченный чеснок. Перемешайте и пассеруйте еще 3 минуты.

  3. Выложите говяжий и свиной фарш. Обжаривайте, постоянно помешивая и разбивая комочки лопаткой, 4–5 минут.

  4. Влейте красное сухое вино и томите на слабом огне 3 минуты, чтобы выпарить алкоголь.

  5. Добавьте резаные помидоры, говяжий бульон, томатную пасту, вустерский соус, орегано, соль и черный перец. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.

Шаг 2. Приготовление нежного соуса бешамель

  1. В сотейнике на медленном огне растопите 100 г сливочного масла.

  2. Всыпьте 70 г муки и быстро перемешайте венчиком до однородной гладкой пасты.

  3. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте теплое молоко, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не образовались комки.

  4. Добавьте мускатный орех и соль. Варите соус на слабом огне при постоянном помешивании до загустения (по консистенции он должен напоминать жидкую сметану).

Шаг 3. Сборка и запекание

  1. На дно формы для запекания налейте тонкий слой мясного рагу.

  2. Выложите первый слой листов для лазаньи. Покройте их соусом бешамель, затем выложите слой мясного рагу и посыпьте натертым пармезаном.

  3. Повторите слои в той же последовательности еще два раза. На верхний слой уложите ломтики моцареллы, залейте остатками белого соуса и накройте форму фольгой.

  4. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте лазанью под фольгой 40 минут. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут до образования румяной сырной корочки.

Дайте лазанье настояться 10–15 минут перед нарезкой, украсьте листиками свежего зеленого базилика и подавайте горячей!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

  • Секрет глубокого вкуса: Красное вино и вустерский соус раскрывают мясной аромат и придает рагу благородную пикантную кислинку.

  • Идеальная нарезка: Не разрезайте лазанью сразу из духовки — дайте ей постоят 10 минут. Слои слегка зафиксируются, и порционные кусочки сохранят безупречную форму.

  • Подготовка листов: Большинство современных листов для лазаньи не требуют предварительного отваривания (ориентируйтесь на инструкцию на упаковке) — они идеально пропекаются за счет сока рагу и соуса бешамель.

Приготовьте эту классическую домашнюю лазанью и подарите своим близким настоящий праздник итальянского вкуса! Приятного аппетита!

Рецепты вкусных блюд