Паэлья с морепродуктами и колбасками

У каждой испанской хозяйки есть свои секретные тонкости приготовления, но главный ключ к успеху — богатый шафрановый бульон, сваренный на панцирях креветок. С нашим подробным рецептом приготовить легендарную домашнюю паэлью сможет каждый!

Ингредиенты

Для насыщенного шафранового бульона:

• Панцири от креветок (от 25–30 шт.)

• Куриный бульон — 550 мл (2,5 стакана)

• Шафран — 1 ч. л.

• Оливковое масло — 2 ч. л.

• Соль — 2 ч. л. (или по вкусу)

Для паэльи и запекания:

• Креветки (очищенные) — 25–30 шт.

• Полукопченая колбаса (или чесночные колбаски) — 200 г

• Круглый рис (для плова или паэльи) — 1 стакан

• Сладкий болгарский перец — 1 шт.

• Зеленый горошек (замороженный) — ½ стакана

• Репчатый лук — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Сладкая паприка — 1 ч. л.

• Кайенский перец — ½ ч. л. (для пикантной остроты)

• Свежая петрушка — ½ стакана

• Лимон — 1 шт. (для подачи)

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Приготовление ароматного шафранового бульона

1. Очистите креветки от панцирей, мякоть отложите.

2. В сковороде разогрейте 2 ч. л. оливкового масла, выложите креветочные панцири и обжаривайте их на среднем огне 4 минуты, слегка прижимая лопаткой, чтобы они отдали вкус.

3. Всыпьте 1 ч. л. шафрана, 2 ч. л. соли, перемешайте и залейте 550 мл куриного бульона.

4. Варите бульон на медленном огне под крышкой 20 минут, затем процедите через мелкое сито.

Шаг 2. Закладка паэльи и обжарка

1. В широкую глубокую сковороду (или специальную паэльеру) налейте 2 ст. л. оливкового масла.

2. Нарежьте полукопченую колбасу кружочками, выложите по кругу на дно сковороды и обжаривайте 1 минуту.

3. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, жарьте еще 2 минуты.

4. Всыпьте 1 стакан круглого риса и тщательно перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось ароматизированным маслом.

5. Добавьте ½ стакана зеленого горошка, кайенский перец, сладкую паприку и щепотку соли.

6. Сверху поверх риса красиво разложите очищенные креветки и нашинкованный соломкой сладкий перец.

7. Аккуратно влейте 2 стакана (около 450–500 мл) подготовленного горячего процеженного бульона.

Шаг 3. Запекание и томительный финал

1. Отправьте сковороду в предварительно разогретую до 180°C духовку на 20 минут.

2. Извлеките сковороду из духовки, переставьте на плиту и доведите рис до идеальной готовности на слабом огне еще 10 минут, не перемешивая.

3. Посыпьте готовую паэлью мелко нарезанной свежей петрушкой и украсьте дольками лимона.

Подавайте испанскую паэлью прямо в сковороде, перед едой щедро сбрызнув рис свежим лимонным соком!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Секретный бульон на панцирях: Обжаривание креветочных панцирей перед варкой бульона дает насыщенный морской вкус (umami), а натуральный шафран окрашивает рис в благородный золотисто-янтарный цвет.

• Масляная глазурь для риса: Обжаривание сухого риса в масле с чесноком и колбасками запечатывает крахмал в зернах, благодаря чему рис получается рассыпчатым и впитывает бульон, не превращаясь в кашу.

• Эффект запекания без перемешивания: В отличие от ризотто, настоящую паэлью после заливки бульона не перемешивают — благодаря этому на дне сковороды образуется аппетитная румяная корочка риса , которую так ценят в Испании.

Приготовьте эту потрясающую, яркую и невероятно вкусную испанскую паэлью — подарите своей семье и друзьям праздник истинного средиземноморского вкуса! Приятного аппетита!