Ризотто с томатами и базиликом

Ризотто с сочными томатами и свежим зеленым базиликом получается невероятно нежным, с шелковистой, бархатистой текстурой и богатым ароматом. Проявите немного терпения — и всего через 20–25 минут на вашем столе окажется блюдо с восхитительным ресторанным вкусом!

Ингредиенты

• Рис Арборио — 250 г

• Куриный или овощной бульон — 1 л (горячий)

• Помидоры — 350 г

• Репчатый лук — 120 г

• Стеблевой сельдерей — 1 стебель

• Сыр Пармезан — 50 г

• Сливочное масло — 60 г (охлажденное!)

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Белое сухое вино — 150 мл

• Свежий зеленый базилик — 5 г

• Сушеный тимьян — 1 ч. л.

• Соль и черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

1. Очень мелко нарежьте репчатый лук и стебель сельдерея.

2. У помидоров удалите сердцевину с семечками, а мякоть нарежьте небольшими аккуратными кубиками.

3. Пармезан натрите на мелкой терке, а свежие листочки базилика мелко нашинкуйте.

4. Сливочное масло заранее охладите и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2. Создание ароматной базы и обжарка риса

1. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с 2 ст. л. оливкового масла и 20 г сливочного масла. Добавьте лук и пассеруйте его на слабом огне 2 минуты, постоянно помешивая.

2. Всыпьте сельдерей и продолжайте тушить, помешивая, еще 2 минуты на среднем огне.

3. Добавьте рис Арборио. Интенсивно перемешивая, прогревайте его 2 минуты, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом и стала слегка прозрачной по краям.

4. Влейте белое сухое вино и выпаривайте его на среднем огне при постоянном помешивании.

Шаг 3. Введение бульона и доведение до идеала

1. Как только вино почти полностью впитается, влейте 1 половник горячего бульона. Тушите на среднем огне, постоянно помешивая. Как только рис впитает жидкость — добавляйте следующий половник.

2. Через 15–20 минут рис достигнет правильного состояния all’onda (волнообразная, не слишком густая и не сухая консистенция). В этот момент добавьте кубики помидоров и сушеный тимьян, перемешайте и тушите 2 минуты на слабом огне.

3. Добавьте оставшееся холодное сливочное масло. Постоянно помешивайте на слабом огне, пока ризотто не приобретет нежную, кремообразную текстуру.

4. Всыпьте свежий базилик и большую часть тертого пармезана, быстро перемешайте и снимите сковороду с огня.

Разложите горячее ризотто по порционным тарелкам, посыпьте сверху оставшимся пармезаном и украсьте листочками базилика. Подавайте сразу же!

Кулинарные секреты классического ризотто

• Правильный рис: Используйте только специальные сорта с высоким содержанием крахмала (Арборио, Карнароли или Виалоне Нано). Именно крахмал создает ту самую знаменитую кремовую текстуру без добавления сливок.

• Температурный контраст: Бульон обязательно должен быть горячим, почти кипящим, чтобы процесс приготовления риса не останавливался. А вот сливочное масло и сыр в самом конце должны быть холодными — это придает блюду глянцевый блеск и бархатистость (mantecatura).

• Свежие томаты: Удаление семян и лишнего сока из помидоров позволяет сохранить идеальный баланс влаги и не дает рису размокнуть.

Приготовьте это потрясающее ризотто с томатами и базиликом, чтобы подарить себе и своим близким настоящий праздник итальянского вкуса! Приятного аппетита!