Фрикадельки в винно-мясном соусе

Секрет их феноменального успеха — в использовании смешанного сочного фарша с добавлением пикантного твердого сыра, а главное — в потрясающем винно-мясном соусе. Фрикадельки сначала обжариваются до аппетитной золотистой корочки, а затем томятся в ароматном соусе, впитывая каждую его нотку. Это истинное гастрономическое удовольствие с испанским характером!

Ингредиенты

Для фрикаделек:

• Фарш (свинина и говядина) — 800 г

• Твердый сыр — 100 г

• Белый хлеб — 1 кусочек (мякиш)

• Молоко — 100 мл

• Куриное яйцо — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Измельченная петрушка — 2 ст. л.

• Репчатый лук — 50 г

• Молотый кориандр — ½ ч. л.

• Пшеничная мука — 100 г (для панировки)

• Растительное масло — 4 ст. л. (для обжарки)

• Соль — 1 ч. л.

• Черный молотый перец — ½ ч. л.

Для винно-мясного соуса:

• Белое сухое вино — 250 мл

• Мясной бульон — 500 мл

• Соль — ½ ч. л.

• Черный молотый перец — ½ ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Приготовление ароматного фарша

1. Срежьте жесткую корочку с кусочка белого хлеба, а мякиш залейте 100 мл молока на пару минут, после чего отжмите излишки жидкости.

2. В глубокой миске соедините мясной фарш, куриное яйцо, размягченный хлеб, натертый на мелкой терке сыр, измельченный чеснок, петрушку и мелко нашинкованный лук.

3. Добавьте молотый кориандр, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. черного перца. Тщательно вымесите фарш руками до однородной и пышной текстуры.

Шаг 2. Формирование и румяная обжарка

1. Сформируйте из фарша небольшие аккуратные шарики размером с грецкий орех.

2. Обваляйте каждую фрикадельку в пшеничной муке.

3. В глубокой сковороде хорошо разогрейте 4 ст. л. растительного масла. Выложите фрикадельки и обжаривайте их на сильном огне до аппетитной румяной корочки со всех сторон (около 10 минут).

4. Переложите обжаренные альбондигас на отдельную тарелку.

Шаг 3. Приготовление благородного соуса и томление

1. В ту же сковороду, где жарилось мясо, влейте 250 мл белого сухого вина, добавьте ½ ч. л. соли и ½ ч. л. черного перца. Прогрейте на среднем огне 2 минуты, чтобы алкоголь выпарился, а сок от обжарки соединился с вином.

2. Влейте 500 мл мясного бульона, доведите до кипения и покипятите на слабом огне 5 минут — соус слегка загустеет за счет остатков мучной панировки.

3. Верните в кипящий соус обжаренные фрикадельки.

4. Накройте сковороду крышкой и томите альбондигас на слабом огне 10 минут, чтобы мясо пропиталось ароматом вина и специй.

Подавайте горячие альбондигас, щедро полив густым соусом из сковороды, вместе с нежным картофельным пюре, запеченными овощами или хрустящим багетом!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Сырный секрет: Натертый твердый сыр внутри фарша плавится при обжарке, удерживая все соки внутри фрикадельки и придавая ей особую сливочную пикантность.

• Смягчение пикантности: Если соус или фрикадельки получились для вас слишком пряными или острыми, добавьте при подаче ложку прохладной сметаны или густого греческого йогурта — это сделает вкус невероятно мягким и сбалансированным.

• Идеальная панировка: Мучная панировка не только создает красивую корочку на мясных шариках, но и естественно загущает винный соус во время тушения.

Приготовьте эти аппетитные испанские альбондигас и подарите своей семье яркое гастрономическое путешествие! Приятного аппетита!