Когда за окном хочется уюта, а на кухне — согревающего, сытного и воистину головокружительного аромата, на сцену выходит король кавказских супов — настоящий домашний Харчо!
В этом классическом рецепте есть всё, за что мы так любим грузинскую кухню: наваристый бульон из говяжьей грудинки, бархатистая томатная заправка с пассерованным луком, пикантная остринка жидкой аджики и характерная кислинка соуса «Ткемали». А щедрая россыпь чеснока, хмели-сунели и свежих трав (кинзы, петрушки, укропа и сельдерея) превращает каждую ложку супа в настоящее гастрономическое путешествие!
Порадуйте свою семью густым, пряным и невероятно вкусным супом с кавказским характером!
🥣🥩✨
🛒 Ингредиенты (на 1 порцию):
Идеальные пропорции для наваристого бульона и гармоничного баланса специй:
| Ингредиент |
Вес (г) |
| Грудинка говяжья (для наваристого и сочного бульона) |
86 г |
| Вода |
250 г |
| Лук репчатый |
40 г |
| Масло растительное (для пассеровки) |
20 г |
| Паста томатная |
10 г |
| Аджика жидкая (для приятной остроты) |
7 г |
| Кинза свежая (5 г в суп + 1.5 г для подачи) |
6,5 г |
| Рис |
5 г |
| Соус «Ткемали» (секретный ингредиент с кислинкой!) |
3,5 г |
| Чеснок |
2 г |
| Петрушка свежая |
2 г |
| Сельдерей (листья) |
2 г |
| Соль |
2 г |
| Хмели-сунели |
1,5 г |
| Укроп свежий |
1 г |
👩🍳 Как готовить: пошаговая магия за 4 простых шага
Приготовить домашний харчо проще, чем кажется — главное дать бульону набрать всю свою силу!
Шаг 1. Наваристый говяжий бульон
Говяжью грудинку залейте 250 г воды и варите на медленном огне в течение 1,5–2 часов, периодически снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным.
Шаг 2. Ароматная заправка и зелень
Репчатый лук нашинкуйте и пассеруйте на растительном масле вместе с томатной пастой до золотистого цвета. Свежую кинзу (5 г), чеснок, петрушку, укроп и листики сельдерея мелко порубите ножом.
Шаг 3. Сборка супа и варка
Из готового бульона аккуратно выньте мясо. Выложите в кастрюлю пассерованный лук с томатом, всю рублиную зелень с чесноком, промытый рис, добавьте хмели-сунели, жидкую аджику, соус «Ткемали» и соль. Варите суп на умеренном огне еще 20 минут, пока рис не станет мягким.
Шаг 4. Праздничная подача
Отделенное от костей и нарезанное мясо верните в тарелку, залейте горячим, пашущим ароматом харчо и обильно посыпьте свежей кинзой (1.5 г).
✨ Почему этот рецепт харчо станет вашим любимым?
-
Подлинный кавказский вкус: Сочетание аджики, хмели-сунели и соуса «Ткемали» даёт тот самый аутентичный кисло-острый профиль настоящего харчо.
-
Насыщенный бульон: Длительное томление говяжьей грудинки делает основу супа глубокой, наваристой и согревающей.
-
Богатый витаминный букет: Четыре вида свежей зелени и чеснок наполняют суп ярким цветом и головокружительным ароматом.
Доставайте кастрюлю, открывайте баночку ткемали и зовите близких на тарелку горячего, густого и душевного харчо!
45 мин
