Золотистое филе, спрятавшее внутри ароматное «зеленое масло» с укропом и чесноком, — это высший пилотаж кулинарного мастерства. Мы предлагаем уникальный способ приготовления в духовке: двойная панировка Панко гарантирует невероятный хруст, а сочность остается внутри без лишнего жира фритюра!
🍗🧈
🛒 Ингредиенты:
| Ингредиент |
Вес / Количество |
| Филе куриное (грудка) |
800 г |
| Сливочное масло 82,5% |
80 г |
| Сухари панировочные (Панко) |
120 г |
| Яйцо куриное |
120 г |
| Мука пшеничная |
50 г |
| Укроп свежий |
10 г |
| Чеснок свежий |
5 г |
| Соль, черный перец |
по вкусу |
👩🍳 Котлета по-киевски — домашний рецепт
Шаг 1. «Зеленое масло»
Смешайте размягченное сливочное масло с мелко рубленным укропом, солью и чесноком. Сформируйте 4 «оливки» и отправьте их в морозилку на 20–30 минут.
Шаг 2. Формирование основы
Большое филе раскройте «книжкой» и аккуратно отбейте через пленку до толщины 3–5 мм. В центр положите замороженное масло, накройте малым филе и плотно заверните всё в большой кусок, формируя герметичный продолговатый овал. Важно: чтобы начинка осталась внутри, котлета должна быть плотно закрыта! Охладите заготовки в морозилке еще 10 минут.
Шаг 3. Двойная панировка
Подготовьте льезон (яйца, вода, соль). Панируйте котлеты по схеме: Мука → Льезон → Сухари → Льезон → Сухари. Этот секретный двойной слой создаст прочную «броню», которая удержит всё масло внутри.
Шаг 4. Запекание
Выложите котлеты на противень с пергаментом, слегка сбрызните маслом (идеально — кулинарным спреем). Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
⚠️ Частые ошибки начинающих:
-
Масло вытекло: Секрет герметичности — в тщательном отбивании мяса без разрывов и качественной двойной панировке.
-
Пригорает корочка, а мясо сырое: Если духовка слишком мощная, просто снизьте температуру до 160–170 °C и прикройте котлеты листом фольги.
✨ Готовьтесь к гастрономическому восторгу: при разрезе внутри котлеты вас ждет ароматный сливочный соус, который идеально пропитывает гарнир!
1.5 часа
