Цыпленок табака

Секрет идеального цыпленка — в правильной подготовке тушки под прессом, обжаривании на ароматном топленом масле и насыщенном томатно-чесночном соусе с кинзой, аджикой и хмели-сунели. Это блюдо станет главным украшением как семейного ужина, так и праздничного застолья!

Ингредиенты

Для цыпленка:

• Цыпленок (тушка) — 600 г

• Топленое масло — 2 ст. л. (для жарки)

• Растительное масло — 1 ст. л. (для маринада)

• Лимонный сок — 1 ст. л.

• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Для томатно-пряного соуса:

• Протертые помидоры (пассата) — 250 мл

• Чеснок — 5 зубчиков

• Аджика — 1 ст. л.

• Хмели-сунели — 1 ч. л.

• Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.

• Сушеный базилик — 1 ч. л.

• Хлопья красного перца чили — ½ ч. л.

• Свежая кинза — 10 г

• Черный молотый перец и соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка и маринование цыпленка

1. Тщательно осмотрите тушку цыпленка, при необходимости удалите остатки перьев пинцетом или кулинарной горелкой. Промойте и обсушите бумажным полотенцем.

2. Разрежьте цыпленка вдоль по грудке и полностью раскройте («книжкой»). Переверните кожей вверх, накройте пищевой пленкой и плоским молотком аккуратно отбейте грудку и суставы, чтобы тушка стала плоской (старайтесь не повреждать кожу и не дробить мелкие кости).

3. Посолите и поперчите цыпленка с обеих сторон по вкусу, полить соком лимона (по ½ ст. л. на каждую сторону) и смажьте растительным маслом. Оставьте мариноваться на 30 минут.

Шаг 2. Приготовление пряного соуса

1. В глубокой емкости соедините протертые помидоры, аджику, сладкую паприку, хмели-сунели, сушеный базилик, хлопья чили, черный перец и измельченный чеснок.

2. Добавьте мелко нарезанную свежую кинзу и тщательно перемешайте соус.

Шаг 3. Обжарка под прессом

1. Застелите сковороду пергаментной бумагой (это защитит масло от подгорания), нагрейте ее на среднем огне и растопите 2 ст. л. топленого масла.

2. Выложите цыпленка в сковороду, накройте плоской тарелкой, а сверху установите тяжелый груз (например, кастрюлю или банку с водой).

3. Жарьте на огне чуть ниже среднего 12 минут, затем аккуратно переверните тушку, снова установите груз и жарьте еще 10 минут до золотистой румяной корочки.

Шаг 4. Подача

1. Переложите горячего цыпленка на сервировочную тарелку и щедро смажьте приготовленным томатно-чесночным соусом с зеленью.

Подавайте с пылу с жару со свежими овощами, пышным лавашом и пучком свежей зелени!

Секреты мастера и кулинарные лайфхаки

• Правильное отбивание: При работе молотком старайтесь аккуратно размягчать именно суставы и хрящи грудки. Сам скелет сильными ударами разбивать не нужно, чтобы в готовом блюде не попались мелкие осколки костей.

• Контроль соли и остроты: Перед добавлением аджики в соус обязательно попробуйте ее на вкус — некоторые виды аджики бывают очень солеными и жгучими, поэтому дополнительные соль и чили могут не потребоваться.

• Топленое масло: Именно обжарка на топленом масле дает ту самую классическую аппетитную корочку и неповторимый сливочный аромат, за который так любят цыпленка табака.

Приготовьте этого румяного сочного цыпленка и порадуйте близких настоящим Кавказом у себя дома! Приятного аппетита!