Кулеш

Секрет настоящего кулеша — в сочетании рассыпчатого пшена, вытопленного сала, сочных кусочков свинины, запеченных овощей и оригинальной яичной заправки, которая придает бульону особую бархатистость. Приготовьте кулеш на костре в казане или дома на обычной плите — и вы получите блюдо с невероятным душевным ароматом, которое полюбит вся семья!

Ингредиенты

• Пшено — 200 г

• Свинина (шейка или вырезка) — 500 г

• Сало — 200 г (150 г для обжарки)

• Куриные яйца — 2 шт.

• Картофель — 180 г

• Репчатый лук — 220 г

• Морковь — 120 г

• Чеснок — 4 зубчика

• Свежая петрушка — 15 г

• Вода — 1,5 л (+ 100 мл для яиц)

• Черный молотый перец — ½ ч. л.

• Соль — 2 ч. л. (по вкусу)

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Подготовка пшена и шкварок

1. Промывка крупы: Тщательно промойте пшено горячей водой дважды — это поможет убрать возможную горчинку и сделает вкус каши мягким.

2. Обжарка сала: В казан или глубокий сотейник с толстым дном выложите 150 г сала, нарезанного небольшими кубиками. Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до золотистых шкварок.

Шаг 2. Закладка мяса и овощей

1. В растопленный жир добавьте мелко нарезанный репчатый лук и пассеруйте 3–4 минуты до золотистого цвета.

2. Выложите нарезанную средними кусочками свинину и обжаривайте, постоянно помешивая, 5–7 минут.

3. Добавьте в казан нарезанные кубиками картофель и морковь, промытое пшено, соль, черный перец и влейте 1,5 литра воды.

4. Тщательно перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 30 минут.

Шаг 3. Фирменная яичная заправка

1. В отдельной емкости взбейте 2 куриных яйца со 100 мл холодной воды до однородности.

2. Тонкой струйкой влейте яичную смесь в закипающий кулеш, непрерывно перемешивая блюдо. Помешивайте 2–3 минуты на слабом огне, чтобы яйца сформировали нежные шелковистые нити.

3. Добавьте измельченный чеснок и рублиную петрушку, выключите огонь, накройте казан крышкой и дайте кулешу настояться 10 минут.

Подавайте кулеш горячим, разлив по глубоким глиняным мискам, со свежим хлебом и зеленью!

Секреты мастера и полезные советы

• Ароматная зелень: В готовый кулеш можно смело добавлять любые любимые травы по вашему вкусу — укроп, кинзу, базилик или даже пару листиков мяты для свежего акцента.

• Универсальность подачи: Остывший кулеш становится густым, как аппетитная сытная каша. Его очень удобно разогревать на следующий день — достаточно подлить немного воды или бульона и прогреть на сковороде с кусочком сливочного масла.

Приготовьте этот наваристый домашний кулеш и подарите своим близким настоящий праздник традиционной кухни! Приятного аппетита!