Фрикасе с курицей с грибами

Секрет блюда — в деликатной обжарке румяных кусочков курицы и постепенном создании густого, шелковистого соуса с нотками сухого белого вина, мускатного ореха и свежего тимьяна. От этого соуса просто невозможно оторваться — подавайте фрикасе горячим с рисом, пастой или хрустящим багетом!

Ингредиенты

• Филе куриной грудки — 800 г

• Шампиньоны — 250 г

• Репчатый лук — 100 г

• Пшеничная мука — 2 ст. л. (для панировки)

• Сливочное масло — 50 г

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Белое сухое вино — 150 мл

• Куриный бульон — 150 мл

• Сливки (20%) — 150 мл

• Мускатный орех — ¼ ч. л.

• Свежий тимьян — 1 веточка

• Свежая петрушка — 10 г

• Черный молотый перец — ½ ч. л.

• Соль — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Подготовка и обжарка курицы

1. Нарежьте филе куриной грудки порционными кусочками среднего размера и тщательно обваляйте их в пшеничной муке.

2. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла.

3. Выложите кусочки курицы и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты, переворачивая, до лёгкой светлой корочки.

4. Переложите обжаренное филе из сковороды в отдельную миску.

Шаг 2. Обжарка грибов и винный аккорд

1. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, а шампиньоны разрежьте на 4 части.

2. В ту же сковороду добавьте 50 г сливочного масла, высыпьте лук и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до мягкости.

3. Добавьте шампиньоны, влейте 150 мл белого сухого вина и тушите на среднем огне 3 минуты, чтобы алкоголь выпарился, оставив благородный аромат.

Шаг 3. Соединение ингредиентов и тушение

1. Верните обжаренные кусочки курицы в сковороду к грибам.

2. Влейте куриный бульон, положите веточку тимьяна, добавьте соль, черный молотый перец и мускатный орех.

3. Перемешайте и тушите все вместе на среднем огне 5 минут.

Шаг 4. Сливочный финал

1. Влейте в сковороду 150 мл сливок, аккуратно перемешайте и прогрейте фрикасе на слабом огне 1–2 минуты, не доводя сливки до кипения, чтобы они не свернулись.

2. Снимите сковороду с огня, удалите веточку тимьяна и щедро посыпайте блюдо свежими листиками петрушки.

Подавайте фрикасе из курицы с шампиньонами с пылу с жару!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Зачем обваливать курицу в муке: Легкая мучная панировка не только удерживает сок внутри куриного филе, но и естественным образом загущает соус при тушении с бульоном и сливками.

• Сливки без кипения: Чтобы сливочно-винный соус получился идеально гладким и шелковистым, вливайте сливки комнатной температуры и выключайте огонь сразу после их прогревания.

• Идеальное сопровождение: Фрикасе лучше всего сочетается с рассыпчатым длиннозерным рисом или фетучини — они прекрасно впитывают изумительный соус.

Приготовьте это изысканное французское фрикасе и подарите своей семье настоящий гастрономический праздник! Приятного аппетита!