Секрет этого блюда кроется в предварительном экспресс-мариновании в цитрусово-солевом растворе, которое делает свинину удивительно сочной, и в последующем глазировании тростниковым сахаром, сливочным маслом и душистыми травами. Отличная идея как для сытного семейного ужина, так и для праздничного застолья!
Ингредиенты
Для предварительного рассола (маринования):
-
Холодная вода — 1 л
-
Соль — 3 ст. л.
-
Лимонный сок — 4 ст. л.
Для стейков и обжарки:
-
Свиные отбивные на кости (толщиной около 2,5 см) — 4 шт.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Соль и черный молотый перец — по вкусу
Для карамельно-травяного соуса и подачи:
-
Коричневый сахар — 50 г
-
Сливочное масло — 30 г
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Сушеный орегано — ½ ч. л.
-
Сушеный тимьян — ½ ч. л.
-
Черный молотый перец — ½ ч. л.
-
Измельченная свежая петрушка — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Экспресс-маринование мяса
-
В глубокую миску налейте 1 л холодной воды, добавьте 3 ст. л. соли и 4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. Тщательно перемешайте до полного растворения соли.
-
Погрузите свиные стейки в приготовленный рассол и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 2. Первичная обжарка
-
Достаньте стейки из рассола и насухо обсушите их бумажными полотенцами.
-
В широкой сковороде хорошо разогрейте 2 ст. л. растительного масла.
-
Выложите отбивные на сковороду, слегка посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до появления легкой золотистой корочки.
-
Временно переложите обжаренное мясо из сковороды на отдельную тарелку.
Шаг 3. Карамелизация и доведение до готовности
-
Убавьте огонь. В ту же сковороду выложите 30 г сливочного масла и растопите его.
-
Всыпьте 50 г коричневого сахара, измельченный чеснок, сушеный орегано, тимьян и ½ ч. л. черного перца. Перемешивайте 1–2 минуты, пока сахар полностью не расплавится в пряную эмульсию.
-
Верните свиные стейки в сковороду и обжаривайте их в кипящем карамельном соусе по 2–3 минуты с каждой стороны на слабом огне, активно поливая мясо соусом сверху.
-
Выключите плиту, посыпьте стейки измельченной петрушкой, накройте сковороду крышкой или фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 5 минут.
Подавайте сочные стейки из свинины горячими, щедро полив карамельным соусом со сковороды, вместе со свежими овощами, рассыпчатым рисом или картофельным пюре!
Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости
-
Зачем нужен лимонно-солевой рассол: Вымачивание свинины в слабом соленом растворе с кислинкой размягчает мясные волокна и позволяет мясу удерживать сок внутри даже при обжарке на высоком огне.
-
Сухость — залог корочки: Обязательно тщательно вытирайте стейки салфетками после рассола. Если мясо будет влажным, оно начнет тушиться, а не красиво обжариваться.
-
Время на «отдых»: Не разрезайте мясо сразу после обжарки. 5 минут под фольгой позволяют мясным сокам перераспределиться от центра к краям, делая каждый кусочек максимально нежным.
Приготовьте эти аппетитные свиные стейки в пряной карамели и порадуйте своих близких блюдом ресторанного уровня прямо у себя дома! Приятного аппетита!
30 мин
