Виндалу из говядины

Сегодня мы предлагаем вам приготовить потрясающий Виндалу из нежной говядины. Тающее во рту мясо в густом, согревающем соусе с нотками кислинки, чеснока и пряных восточных специй покорит вас с первой же ложки!

Ингредиенты

Для мяса и маринада (vinho de alho):

• Мякоть говядины (шея или лопатка) — 800 г

• Белый винный уксус — 50 мл

• Чеснок — 6 зубчиков (измельченный)

• Хлопья красного перца чили — 2 ч. л.

• Сладкая паприка — 1 ч. л.

• Сушеный имбирь — 1 ч. л.

• Молотый кориандр — 1 ч. л.

• Куркума — 1 ч. л.

• Семена горчицы — 1 ч. л.

• Молотый тмин (кумин) — 1 ч. л.

• Молотая корица — ½ ч. л.

• Коричневый сахар — 1 ч. л.

Для обжарки и медленного тушения:

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Репчатый лук — 150 г

• Свежий острый перец — 35 г

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Говяжий бульон (или куриный/овощной) — 500 мл

• Соль — 1 ч. л.

• Черный молотый перец — ½ ч. л.

• Свежая петрушка — 5 г (для подачи)

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Приготовление маринада и выдерживание мяса

1. В глубокой миске соедините белый винный уксус, измельченный чеснок, коричневый сахар и все сухие специи: чили, паприку, имбирь, кориандр, куркуму, горчицу, тмин и корицу. Тщательно перемешайте до состояния густой пасты.

2. Говядину нарежьте аккуратными кусочками среднего размера.

3. Выложите мясо в миску и хорошо обваляйте в маринаде, чтобы каждый кусочек был покрыт пряной смесью.

4. Накройте миску и уберите в холодильник мариноваться минимум на 1 час (а лучше на 6–12 часов для глубокого вкуса).

Шаг 2. Обжарка овощей и мяса

1. В глубокой сковороде, сотейнике или казане разогрейте 2 ст. л. растительного масла.

2. Выложите мелко нарезанный репчатый лук и нашинкованный острый перец. Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до мягкости и золотистого цвета.

3. Добавьте в сковороду маринованную говядину вместе с остатками маринада и обжаривайте со всех сторон в течение 5 минут.

4. Введите 2 ст. л. томатной пасты, перемешайте и пассеруйте еще 1 минуту на слабом огне.

Шаг 3. Медленное томление

1. Влейте говяжий бульон, добавьте соль и черный перец. Тщательно перемешайте и доведите соус до кипения.

2. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и томите Виндалу 1 час 30 минут, пока говядина не станет невероятно мягкой.

3. При необходимости в процессе тушения подливайте немного бульона — мясо должно томиться в густом соусе.

Выключите плиту и посыпьте готовое блюдо свежими листьями измельченной петрушки.

Подавайте горячий Виндалу с гарниром из белоснежного отварного риса басмати, отварным картофелем или свежими овощами!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Сила винного уксуса: Белый винный уксус размягчает даже жесткие мясные волокна, придавая говядине ту самую фирменную португальскую кислинку, благодаря которой блюдо получается удивительно сочным.

• Длительное маринование: Не экономьте время на мариновании. Если оставить мясо в специях на ночь, говядина полностью пропитается ароматами корицы, чеснока и тмина.

• Баланс остроты: Если вы не любите слишком острые блюда, уменьшите количество хлопьев чили и свежего острого перца, добавив чуть больше сладкой паприки — богатая палитра специй все равно сохранит свой аутентичный характер.

Приготовьте этот знаменитый Виндалу из говядины и подарите своим близким незабываемое гастрономическое путешествие! Приятного аппетита!