Стейк из сёмги с пюре из зелёного горошка

Блюдо выглядит эффектно и достойно лучших ресторанов, а готовится удивительно быстро и просто. Это идеальный выбор для романтического ужина, семейного праздника или когда хочется порадовать себя чем-то истинно утонченным!

Ингредиенты

Для сочных стейков сёмги:

• Стейки сёмги — 2 шт.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Крупная морская соль — 1 ч. л.

• Сладкая сухая паприка — 1 ч. л.

• Белый и черный перец крупного помола — по вкусу

• Сушеный розмарин — ⅓ ч. л.

Для шелковистого пюре из зелёного горошка:

• Зеленый горошек (замороженный) — 400 г

• Репчатый лук — 1 шт.

• Сливки (10–20%) — 80 мл

• Сливочное масло — 2 ч. л.

• Вода — 50 мл

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — 1 ч. л. (по вкусу)

• Растительное или оливковое масло — для обжарки

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Маринование сёмги

1. Стейки сёмги промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

2. Смажьте каждый стейк оливковым маслом (по 1 ст. л. на кусочек).

3. Равномерно посыпьте рыбу с обеих сторон крупной морской солью, сладкой паприкой, смеси белого и черного перцев крупного помола и розмарином. Оставьте сёмгу мариноваться при комнатной температуре.

Шаг 2. Приготовление изысканного пюре

1. Репчатый лук мелко нашинкуйте. В сковороде разогрейте немного масла и обжаривайте лук до мягкости 2–3 минуты.

2. Всыпьте к луку зеленый горошек (предварительно размораживать не обязательно), влейте 50 мл воды, добавьте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.

3. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 10–15 минут до мягкости горошка.

4. Переложите тушеный горошек в чашу блендера и взбейте до однородности, постепенно вводя 2 ч. л. мягкого сливочного масла и 80 мл теплых сливок.

5. Для получения идеальной ресторанной текстуры перетрите горячее пюре через мелкое сито.

Шаг 3. Обжарка стейков и подача

1. Хорошо разогрейте сковороду (или сковороду-гриль) и слегка смажьте её маслом.

2. Выложите маринованные стейки сёмги и обжаривайте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до красивой золотисто-румяной корочки.

3. На плоскую сервировочную тарелку выложите подушку из яркого изумрудного пюре из зелёного горошка, а сверху аккуратно поместите горячий стейк сёмги.

Подавайте блюдо немедленно, украсив долькой лимона или веточкой свежей зелени!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Шелковистость через сито: Протирание взбитого горошка через сито — главный секрет ресторанной подачи. Это полностью удаляет плотные кожицы горошка, делая пюре невероятно нежным, бархатистым и кремовым.

• Белый и черный перец для рыбы: Смесь крупно помолотого белого и черного перца создает выразительный аромат — белый перец даёт мягкую благородную пикантность, а черный подчеркивает сочность сёмги.

• Не пересушить сёмгу: Обжаривание по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне позволяет сформировать румяную корочку, сохраняя внутри стейка нежнейшую и сочную структуру.

Приготовьте этот эффектный, сочный стейк из сёмги с оригинальным сливочно-гороховым пюре — подарите себе и своим близким настоящий праздник высокого вкуса! Приятного аппетита!