У каждой испанской хозяйки есть свои секретные тонкости приготовления, но главный ключ к успеху — богатый шафрановый бульон, сваренный на панцирях креветок. С нашим подробным рецептом приготовить легендарную домашнюю паэлью сможет каждый!
Ингредиенты
Для насыщенного шафранового бульона:
-
Панцири от креветок (от 25–30 шт.)
-
Куриный бульон — 550 мл (2,5 стакана)
-
Шафран — 1 ч. л.
-
Оливковое масло — 2 ч. л.
-
Соль — 2 ч. л. (или по вкусу)
Для паэльи и запекания:
-
Креветки (очищенные) — 25–30 шт.
-
Полукопченая колбаса (или чесночные колбаски) — 200 г
-
Круглый рис (для плова или паэльи) — 1 стакан
-
Сладкий болгарский перец — 1 шт.
-
Зеленый горошек (замороженный) — ½ стакана
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Оливковое масло — 2 ст. л.
-
Сладкая паприка — 1 ч. л.
-
Кайенский перец — ½ ч. л. (для пикантной остроты)
-
Свежая петрушка — ½ стакана
-
Лимон — 1 шт. (для подачи)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Приготовление ароматного шафранового бульона
-
Очистите креветки от панцирей, мякоть отложите.
-
В сковороде разогрейте 2 ч. л. оливкового масла, выложите креветочные панцири и обжаривайте их на среднем огне 4 минуты, слегка прижимая лопаткой, чтобы они отдали вкус.
-
Всыпьте 1 ч. л. шафрана, 2 ч. л. соли, перемешайте и залейте 550 мл куриного бульона.
-
Варите бульон на медленном огне под крышкой 20 минут, затем процедите через мелкое сито.
Шаг 2. Закладка паэльи и обжарка
-
В широкую глубокую сковороду (или специальную паэльеру) налейте 2 ст. л. оливкового масла.
-
Нарежьте полукопченую колбасу кружочками, выложите по кругу на дно сковороды и обжаривайте 1 минуту.
-
Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, жарьте еще 2 минуты.
-
Всыпьте 1 стакан круглого риса и тщательно перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось ароматизированным маслом.
-
Добавьте ½ стакана зеленого горошка, кайенский перец, сладкую паприку и щепотку соли.
-
Сверху поверх риса красиво разложите очищенные креветки и нашинкованный соломкой сладкий перец.
-
Аккуратно влейте 2 стакана (около 450–500 мл) подготовленного горячего процеженного бульона.
Шаг 3. Запекание и томительный финал
-
Отправьте сковороду в предварительно разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
-
Извлеките сковороду из духовки, переставьте на плиту и доведите рис до идеальной готовности на слабом огне еще 10 минут, не перемешивая.
-
Посыпьте готовую паэлью мелко нарезанной свежей петрушкой и украсьте дольками лимона.
Подавайте испанскую паэлью прямо в сковороде, перед едой щедро сбрызнув рис свежим лимонным соком!
Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости
-
Секретный бульон на панцирях: Обжаривание креветочных панцирей перед варкой бульона дает насыщенный морской вкус (umami), а натуральный шафран окрашивает рис в благородный золотисто-янтарный цвет.
-
Масляная глазурь для риса: Обжаривание сухого риса в масле с чесноком и колбасками запечатывает крахмал в зернах, благодаря чему рис получается рассыпчатым и впитывает бульон, не превращаясь в кашу.
-
Эффект запекания без перемешивания: В отличие от ризотто, настоящую паэлью после заливки бульона не перемешивают — благодаря этому на дне сковороды образуется аппетитная румяная корочка риса , которую так ценят в Испании.
Приготовьте эту потрясающую, яркую и невероятно вкусную испанскую паэлью — подарите своей семье и друзьям праздник истинного средиземноморского вкуса! Приятного аппетита!
30 мин
