Бограч

Нежные кусочки сочной говядины и свинины, вытопленные шкварки, сладкая паприка, сочные овощи и бокал красного вина создают идеальный баланс вкусов. Настоящий бограч традиционно готовят в казане на открытом огне, но и на домашней плите он получается не менее божественным.

Ингредиенты

Мясная основа и зажарка:

• Говядина — 500 г

• Свинина — 500 г

• Сало (для вытапливания) — 200 г

• Репчатый лук — 250 г

• Морковь — 150 г

• Сладкий красный перец — 300 г

• Картофель — 700 г

• Помидоры — 300 г

• Острый свежий перец — 1 стручок

• Чеснок — 4 зубчика

Специи, пряности и жидкость:

• Сладкая молотая паприка — 2 ст. л.

• Тмин — 1 ч. л.

• Молотый кориандр — 1 ч. л.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль — 1 ст. л. (или по вкусу)

• Сахар — 1 ч. л.

• Черный молотый перец — 1 ч. л.

• Свежая петрушка — 15 г

• Зеленый лук — 10 г

• Красное сухое вино — 100 мл

• Вода — 1 литр

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Вытапливание смальца и обжарка овощной базы

1. Разогрейте казан или глубокий сотейник с толстым дном. Выложите мелко нарезанное сало и обжаривайте на слабом огне 5 минут, пока не вытопится жир. Извлеките румяные шкварки из казана.

2. В горячий смалец высыпьте мелко нарезанный репчатый лук, посыпьте 1 ч. л. сахара и пассеруйте, помешивая, 3 минуты на среднем огне.

3. Добавьте морковь, нарезанную крупными кусочками, и обжаривайте еще 4–5 минут.

4. Всыпьте нашинкованный небольшими кубиками сладкий перец и готовьте, помешивая, 3–4 минуты.

Шаг 2. Ароматный букет специй и обжарка мяса

1. Добавьте в казан сладкую паприку, кориандр, тмин, лавровый лист, черный перец, соль и измельченную петрушку. Прогрейте специи на слабом огне ровно 1 минуту, постоянно помешивая.

2. Выложите нарезанные средними кусочками говядину и свинину. Обжаривайте мясо с овощами и специями 10 минут на среднем огне.

Шаг 3. Первое закипание и закладка картофеля

1. Добавьте нарезанный крупными кубиками картофель и влейте 1 литр воды.

2. Тщательно перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой (оставив небольшую щель) и варите на слабом огне 30 минут.

Шаг 4. Финальное томление

1. Добавьте в казан нарезанные помидоры, измельченный чеснок, цельный стручок острого перца и влейте 100 мл красного сухого вина.

2. Аккуратно перемешайте и томите на слабом огне с приоткрытой крышкой от 1 до 1,5 часов, пока мясо не станет тающе-мягким.

Готовый бограч посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте горячим со свежим пышным хлебом и ложкой густой домашней сметаны!

Секреты шеф-повара для идеального бограча

• Выбор мяса: Для богатого и глубокого вкуса лучше всего использовать ассорти из свинины и говядины, но при желании можно приготовить блюдо только на одном виде мяса.

• Пикантная острота: Чтобы острый перец отдал свою приятную жгучесть и аромат, проткните стручок в нескольких местах вилкой перед добавлением в казан.

• Яркий сладкий перец: Используйте именно красный болгарский перец — он придаст гуляшу приятную естественную сладость и насыщенный цвет.

• Нарезка картофеля: Нарезайте картофель крупными дольками или кубиками, чтобы за время длительного томления соуса он не разварился в пюре, а сохранил свою форму.

Приготовьте этот наваристый, согревающий бограч и порадуйте близких настоящим кулинарным шедевром! Приятного аппетита!