Skip to main content
Буглама из баранины в Афганском казане

Буглама из баранины в Афганском казане: сочные бараньи голяшки, баклажаны и ароматы Кавказа

Мечтаете о настоящей кавказской бугламе — с нежнейшим мясом на косточке, которое легко отходит от голяшки, сочным баклажанным слоем и невероятно густым, пряным овощным бульонами? Буглама из баранины в афганском казане — это идеальный баланс мясной сытности, свежести томатов и согревающих восточных специй, приготовленный с минимальными усилиями!
Готовить
1 час
Сложность
Легко
Simple Tasty Recipes

Буглама из баранины — это традиционное блюдо кавказской (преимущественно азербайджанской и армянской) кухни. Название происходить от слова «буг» (пар) и буквально означает «приготовленное на пару».

Блюдо представляет собой наваристое рагу из баранины на кости и крупных овощей, сок из которых образует насыщенный бульон.

Секрет этого рецепта — в томлении под высоким давлением, где молодой картофель и кольца баклажанов пропитываются соками бараньих голяшек и томатов, образуя богатый соус без лишнего жира.

🥩🍆🍅🥔🌶️✨

🛒 Ингредиенты:

Идеально сбалансированная пропорция для полного казана ароматной бугламы:

Ингредиент Количество
Бараньи голяшки 6 шт.
Помидоры (очищенные) 1.5 кг
Репчатый лук 5 шт.
Баклажаны 2 шт.
Молодой картофель 400 г
Чеснок несколько зубчиков
Перец чили 1–2 шт. (по вкусу)
Свежая кинза по вкусу
Соль, специи для мяса по вкусу
Вода 0.5 л

👩‍🍳Рецепт Буглама из баранины в Афганском казане

Шаг 1. Подготовка и слоёная закладка

  1. Подготовка компонентов: Тщательно промойте бараньи голяшки. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Баклажаны нашинкуйте аккуратными кольцами. Молодой картофель хорошо вымойте (очищать и нарезать не нужно!). Лук и чеснок мелко порубите.

  2. Закладка слоёв:

    • 1 слой: Мелко нарезанный лук на дно казана (он отдаст сок и защитит мясо).

    • 2 слой: Бараньи голяшки. Обильно посолите и приправьте специями для мяса.

    • 3 слой: Засыпайте мясо кубиками томатов и кольцами баклажанов.

    • 4 слой: Выложите цельный молодой картофель, стручки перца чили и рубленый чеснок.

  3. Заливка: Залейте воду (0,5 л) до уровня овощного слоя.

Шаг 2. Томление under pressure

  1. Герметично закройте казан крышкой, проверьте свободный ход клапанов иставьте на огонь.

  2. С момента закипания и активного выхода пара из клапанов сбавьте нагрев и томите блюдо около 1 часа до абсолютной мягкости мяса и овощей.

Шаг 3. Финишный акцент и подача

  1. Снимите казан с огня, дайте давлению плавно снизиться и аккуратно откройте крышку.

  2. Переложите сочные бараньи голяшки с картофелем и баклажанами на глубокое блюдо, щедро полив наваристым бульонным соусом.

  3. Перед самой подачей обильно посыпьте бугламу мелко нарезанной свежей кинзой и подавайте с горячими лепёшками!

💡 Секреты шеф-повара:

  • Почему лучше брать голяшки? Баранья голяшка богата коллагеном и сочным мясом на кости. При длительном томлении под давлением суставы и сухожилия растворяются, превращая бульон в густой, бархатистый соус.

  • Баклажаны как соусная основа: Кольца баклажанов под высоким давлением частично впитывают томатный сок, создавая невероятно нежную текстуру рагу.

  • Цельный молодой картофель: Небольшой молодой картофель в кожуре идеально сохраняет форму и пропитывается пряным мясным соком с чесноком и чили.

Наслаждайтесь горячей, безумно сочной и наваристой бугламой из баранины прямо из афганского казана!

Бугламу подают горячей в глубоких тарелках или пиалах с большим количеством свежей зелени, чесночным соусом и традиционными лепёшками.

Рецепты вкусных блюд