Стейки из свиной корейки в карамельном соусе с травами

Секрет этого блюда кроется в предварительном экспресс-мариновании в цитрусово-солевом растворе, которое делает свинину удивительно сочной, и в последующем глазировании тростниковым сахаром, сливочным маслом и душистыми травами. Отличная идея как для сытного семейного ужина, так и для праздничного застолья!

Ингредиенты

Для предварительного рассола (маринования):

• Холодная вода — 1 л

• Соль — 3 ст. л.

• Лимонный сок — 4 ст. л.

Для стейков и обжарки:

• Свиные отбивные на кости (толщиной около 2,5 см) — 4 шт.

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Для карамельно-травяного соуса и подачи:

• Коричневый сахар — 50 г

• Сливочное масло — 30 г

• Чеснок — 4 зубчика

• Сушеный орегано — ½ ч. л.

• Сушеный тимьян — ½ ч. л.

• Черный молотый перец — ½ ч. л.

• Измельченная свежая петрушка — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Экспресс-маринование мяса

1. В глубокую миску налейте 1 л холодной воды, добавьте 3 ст. л. соли и 4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. Тщательно перемешайте до полного растворения соли.

2. Погрузите свиные стейки в приготовленный рассол и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 2. Первичная обжарка

1. Достаньте стейки из рассола и насухо обсушите их бумажными полотенцами.

2. В широкой сковороде хорошо разогрейте 2 ст. л. растительного масла.

3. Выложите отбивные на сковороду, слегка посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до появления легкой золотистой корочки.

4. Временно переложите обжаренное мясо из сковороды на отдельную тарелку.

Шаг 3. Карамелизация и доведение до готовности

1. Убавьте огонь. В ту же сковороду выложите 30 г сливочного масла и растопите его.

2. Всыпьте 50 г коричневого сахара, измельченный чеснок, сушеный орегано, тимьян и ½ ч. л. черного перца. Перемешивайте 1–2 минуты, пока сахар полностью не расплавится в пряную эмульсию.

3. Верните свиные стейки в сковороду и обжаривайте их в кипящем карамельном соусе по 2–3 минуты с каждой стороны на слабом огне, активно поливая мясо соусом сверху.

4. Выключите плиту, посыпьте стейки измельченной петрушкой, накройте сковороду крышкой или фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 5 минут.

Подавайте сочные стейки из свинины горячими, щедро полив карамельным соусом со сковороды, вместе со свежими овощами, рассыпчатым рисом или картофельным пюре!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Зачем нужен лимонно-солевой рассол: Вымачивание свинины в слабом соленом растворе с кислинкой размягчает мясные волокна и позволяет мясу удерживать сок внутри даже при обжарке на высоком огне.

• Сухость — залог корочки: Обязательно тщательно вытирайте стейки салфетками после рассола. Если мясо будет влажным, оно начнет тушиться, а не красиво обжариваться.

• Время на «отдых»: Не разрезайте мясо сразу после обжарки. 5 минут под фольгой позволяют мясным сокам перераспределиться от центра к краям, делая каждый кусочек максимально нежным.

Приготовьте эти аппетитные свиные стейки в пряной карамели и порадуйте своих близких блюдом ресторанного уровня прямо у себя дома! Приятного аппетита!