Тушеная говядина с подливой

Секрет этого блюда — в правильном, поэтапном томлении мяса с овощами и пряностями, а также в приготовлении традиционной мучно-сливочной пассировки. Благодаря ей подлива получается бархатистой, насыщенной и густой, а кусочки говядины становятся настолько мягкими, что тают во рту. В сочетании с картофельным пюре, рассыпчатой гречкой, рисом или макаронами это блюдо становится просто совершенным!

Ингредиенты

Для мясной основы:

• Мякоть говядины (лопатка, огузок или кострец) — 1 кг

• Репчатый лук — 150 г

• Морковь — 150 г

• Чеснок — 4 зубчика

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Горячая вода (кипяток) — 600 мл (для тушения)

Специи и пряности:

• Сладкая паприка — 1 ч. л.

• Молотый кориандр — 1 ч. л.

• Лавровый лист — 1–2 шт.

• Черный молотый перец — ½ ч. л.

• Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)

Для густой мучной заправки (ру):

• Пшеничная мука — 2 ст. л.

• Сливочное масло — 40 г

• Горячая вода — 200 мл

Для подачи:

• Свежая петрушка — 10 г

• Зеленый лук — 10 г

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Быстрая обжарка мяса и овощей

1. Нарежьте мякоть говядины небольшими аккуратными кубиками.

2. В глубокой сковороде, сотейнике или казане разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне 5 минут до лёгкой корочки, чтобы удержать сок внутри.

3. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук и обжаривайте вместе на среднем огне еще 2 минуты.

4. Всыпьте нашинкованную мелкими кубиками морковь и измельченный чеснок. Перемешайте и пассеруйте 3 минуты.

Шаг 2. Закладка специй и медленное томление

1. Добавьте к мясу соль, черный перец, сладкую паприку, молотый кориандр и лавровый лист. Тщательно перемешайте.

2. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты, влейте 600 мл крутого кипятка и перемешайте до однородности.

3. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и томите говядину в течение 1 часа.

Шаг 3. Приготовление бархатистого соуса и финал

1. В отдельной сухой сковороде обжарьте 2 ст. л. пшеничной муки на среднем огне 2–3 минуты, непрерывно помешивая, пока она не приобретет легкий кремовый оттенок и ореховый аромат.

2. Добавьте к муке 40 г сливочного масла и быстро растрите до однородной пасты.

3. Постепенно, тонкой струйкой, влейте 200 мл воды, непрерывно взбивая венчиком, чтобы избежать комков. Потомите заправку 2–3 минуты до загустения.

4. Проверьте говядину на мягкость. Перелейте приготовленный мучной соус в сковороду к мясу, тщательно перемешайте и тушите все вместе еще 2–3 минуты на слабом огне. Подлива на глазах станет шелковистой и густой!

Снимите блюдо с огня, щедро посыпайте мелко нарезанной петрушкой и зеленым луком.

Подавайте горячую тушеную говядину с подливой поверх пышного картофельного пюре, горячих макарон, отварного риса или гречки!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Зачем обжаривать муку: Сухая пассировка муки не только избавляет соус от неприятного «сырого» мучного вкуса, но и придает подливе красивый карамельный цвет и едва уловимый ореховый оттенок.

• Какое мясо выбрать: Для тушения идеально подходят отрубы с небольшим содержанием соединительной ткани (лопатка, голяшка или огузок) — при долгом томлении коллаген расщепляется, делая мясо невероятно сочным и мягким.

• Консистенция подливы: Если вы любите более жидкую подливу, просто добавьте в конце еще 50–100 мл горячего бульона или воды и доведите до кипения.

Приготовьте эту душевную тушеную говядину с подливой и подарите своей семье настоящий вкус уюта и тепла! Приятного аппетита!