Чихиртма — это легендарный, густой и невероятно согревающий суп традиционной грузинской кухни, который кардинально отличается от большинства других супов тем, что в нём полностью отсутствуют овощи (нет ни картофеля, ни моркови, ни лука в привычном виде). Его готовят на очень наваристом курином бульоне, загущенном специальной яично-мучной заправкой с добавлением кислинки (обычно винного уксуса или лимонного сока), которая придает супу уникальную шелковистую текстуру.
Если вы хотите открыть для себя суп, который кардинально отличается от привычных первых блюд, встречайте гордость грузинской кухни — нежнейшую Чихиртму!
В отличие от большинства кавказских супов, в чихиртме вы не найдете привычных овощных зажарок с томатами или крупы. Главная магия этого блюда — в его шелковистой, бархатистой текстуре и уникальном кисловато-пряном вкусе. Насыщенный куриный бульон, загущенный мукой и взбитым яйцом, освежающий лимонный сок, ароматный чеснок, кинза и щепотка хмели-сунели делают этот суп невероятно лёгким, согревающим и восстанавливающим силы!
Подарите своей семье изысканный ужин с легким южным акцентом!
🥣🍋✨
🛒 Ингредиенты (на 1 сытную порцию):
В этом рецепте идеальная пропорция для получения той самой шелковистой консистенции:
| Ингредиент |
Вес (г) / Кол-во |
| Бульон куриный (насыщенный) |
180 г |
| Филе куриное отварное (без кожи) |
90 г |
| Лук репчатый |
30 г |
| Сок лимонный (для благородной кислинки) |
12 г |
| Масло сливочное (для нежной пассеровки) |
10 г |
| Кинза свежая |
10 г |
| Мука пшеничная (для густоты) |
2 г |
| Чеснок |
2 г |
| Соль |
2 г |
| Хмели-сунели |
1,3 г |
| Яйцо куриное |
1 шт. |
👩🍳 Рецепт приготовления Чихиртмы
Приготовить домашнюю чихиртму можно буквально за 10–15 минут, если у вас уже готов куриный бульон!
Шаг 1. Сливочная пассеровка
Репчатый лук нашинкуйте аккуратными кубиками и пассеруйте на сливочном масле с добавлением пшеничной муки до мягкости и легкого золотистого оттенка.
Шаг 2. Загущение бульона
Куриный бульон влейте в сотейник, дождитесь закипания и добавьте пассерованный лук с мукой. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы основа стала гладкой и без комочков.
Шаг 3. Ввод пряностей и яичного соуса
Добавьте в бульон мелко рубленую кинзу, измельченный чеснок, свежеотжатый лимонный сок, соль и хмели-сунели. Слегка взбитое яйцо тонкой струйкой введите в горячий суп, непрерывно помешивая. Готовьте на слабом огне еще 2–3 минуты, не доводя до бурления, чтобы яйцо создало нежнейшую эмульсию.
Шаг 4. Подача
В глубокую тарелку или пиалу выложите нашинкованное кусочками отварное куриное филе, залейте горячим, бархатистым супом и сразу подавайте к столу!
✨ Почему этот рецепт чихиртмы станет вашим любимым?
-
Шелковистая текстура: Мука, сливочное масло и яйцо связывают бульон в невесомый кремовый соус без использования тяжелых сливок.
-
Освежающая лимонная нотка: Лимонный сок балансирует сытность курицы и придает супу уникальный, ни на что не похожий вкус.
-
Идеально для восстановления: Этот суп издавна считается лучшим средством для укрепления иммунитета и возвращения тонуса.
Доставайте куриный бульон, выбирайте самый сочный лимон и наслаждайтесь нежным вкусом солнечной Грузии!
Чихиртму подают горячей, щедро посыпав мелко нарезанной свежей кинзой. Этот суп считается непревзойдённым средством для восстановления сил и традиционно ценится за свою способность быстро ставить на ноги.
2 часа
