Манты с бараниной — это классическое, невероятно сотное и праздничное блюдо традиционной среднеазиатской и кавказской кухни, представляющее собой крупные паровые пельмени с начинкой из рубленого мяса. Главный секрет аутентичных мантов кроется вовсе не в фарше через мясорубку, а в мелко нарубленном ножом мясе молодого барашка, смешанном с огромным количеством репчатого лука (его часто берут в пропорции 1:1 к мясу), который дает тот самый знаменитый внутрипаровой бульон. Всё это заворачивается в тончайшее пресное тесто особым ручным способом в виде аккуратных конвертиков или розочек и готовится исключительно на пару в специальной многоярусной кастрюле — мантоварке (каскане).

Когда хочется чего-то воистину душевного, сочного и по-восточному щедрого, на помощь приходит легендарное блюдо — домашние манты на пару!

Главная изюминка этого рецепта — потрясающий дуэт двух разных фаршей: пряного бараньего с ароматом зиры и кориандра и нежного тыквенного со сливочным маслом и лёгкой сладковатой ноткой. Сваренные на пару в тончайшем тесте, эти манты буквально взрываются мясным и овощным соком с первого же надкуса. Контраст вкусов и невероятный аромат не оставят равнодушным ни одного гурмана!

Подарите своей семье настоящий кулинарный праздник с пылу с жару!

 🥟🎃🥩

🛒 Ингредиенты:

Идеальные пропорции для тонкого теста и двух видов сочной начинки:

🌾 Для прочного домашнего теста:

• Мука пшеничная — 875 г

• Вода — 200 г

• Яйца куриные — 2 шт.

• Соль — 1 ч. л.

🥩 Для сытного мясного фарша:

• Баранина — 480 г

• Внутренний жир (бараний) — 120 г

• Лук репчатый — 500 г

• Соль — 40 г

• Зира (кумин) — 20 г

• Кориандр — 20 г

• Перец черный молотый — 12 г

🎃 Для нежного тыквенного фарша:

• Тыква свежая — 770 г

• Лук репчатый — 250 г

• Сахар — 63 г

• Соль, черный перец, зира — по вкусу

🥟 Для сборки, варки и подачи (на порцию):

• Готовое тесто — 160 г

• Фарш бараний — 150 г

• Фарш тыквенный — 150 г

• Масло сливочное (в тыквенную начинку) — 10 г

• Масло оливковое (для сбрызгивания) — 15 г

• Сметана (33% жирности) — 50 г

👩‍🍳 Манты с бараниной и тыквой — рецепт приготовления

Приготовление мант — это увлекательный процесс, который объединит на кухне всю семью!

Шаг 1. Эластичное домашнее тесто

Из пшеничной муки, яиц, соли и воды замесите плотное, но приятное в работе тесто. Оберните его пленкой и дайте «отдохнуть» 20–30 минут — так оно станет гибким и раскатается тонко без разрывов.

Шаг 2. Пряный бараний фарш

Баранину, бараний внутренний жир и репчатый лук пропустите через мясорубку. Добавьте соль, черный перец, растёртую в ладонях зиру и кориандр. Тщательно вымесите фарш.

Шаг 3. Сочная тыквенная начинка

Свежую тыкву и репчатый лук натрите на терке. Добавьте сахар, соль, черный перец и зиру. Хорошенько перемешайте — тыква отдаст сок и станет невероятно нежной!

Шаг 4. Лепка и сочный секрет

1. Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на ровные квадраты.

2. В центр квадратов выложите фарш (мясной или тыквенный).

3. Главный секрет для тыквенных мант: обязательно положите поверх тыквы маленький кусочек сливочного масла (10 г)!

4. Соедините противоположные уголки квадрата над начинкой и защепите боковые края, формируя классические аккуратные манты.

Шаг 5. Приготовление на пару

1. Смажьте ярусы мантоварки или пароварки маслом и выложите манты.

2. Варите на пару в течение 25 минут.

3. За 5 минут до готовности аккуратно полийте или сбрызните манты оливковым маслом для красивого глянца и мягкости корочки.

Шаг 6. Праздничная подача

Выложите горячие, пашущие паром манты на широкое блюдо и подавайте со сгущенной, прохладной 33%-ной сметаной!

✨ Почему этот рецепт мант станет вашим фаворитом?

• Идеальный баланс вкусов: Пряная, сытная баранина с луком и нежная, слегка сладковатая тыква со сливочным маслом идеально дополняют друг друга.

• Невероятная сочность: Бараний жир и сливочное масло запечатываются внутри тонкого теста, превращаясь при варке в насыщенный бульон.

• Легкость для желудка: Приготовление на пару делает блюдо сытным, но при этом удивляюще легким.

Доставайте пароварку, зовите близких и создавайте вкусную восточную сказку прямо у себя дома!

Манты с бараниной подают горячими, щедро смазав сливочным маслом или полив острым соусом, уксусом, а также дополнив миской с холодным катыком, сметаной или зеленью. Едят их исключительно руками, чтобы не проронить ни единой капли драгоценного мясного сока.