Пастуший пирог

Особый богатый вкус, принесший блюду мировую популярность, кроется в соусе: вустерширский акцент, пряный розмарин, сладкая паприка и густая мясная подлива превращают простые ингредиенты в настоящее кулинарное совершенство.

Ингредиенты

Для сочной мясной начинки с овощами:

• Бараний фарш (или говяжий) — 600 г

• Морковь — 150 г

• Репчатый лук — 120 г

• Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 125 г

• Растительное масло — 1 ст. л. (для обжарки)

• Пшеничная мука — 2 ст. л.

• Мясной бульон — 250 мл

• Вустерский соус (или соевый соус) — 1 ст. л.

• Сушеный розмарин — 1 ч. л.

• Соль — 1 ч. л. (в фарш)

• Черный молотый перец — ½ ч. л.

Для нежной картофельной шапочки:

• Картофель — 800 г

• Сливочное масло — 50 г

• Сметана — 2 ст. л.

• Молоко — 50 мл (теплое)

• Соль — 1 ч. л. (при отваривании)

Для аппетитного финиша:

• Сладкая паприка — 1 ст. л.

• Листья свежей петрушки — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Отваривание картофеля

1. Картофель очистите от кожуры, нарежьте небольшими равными кусочками.

2. Переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте 1 ч. л. соли и сварите до полной готовности (примерно 12 минут после закипания).

Шаг 2. Приготовление ароматной мясной начинки

1. Разогрейте широкую сковороду с 1 ст. л. растительного масла, выложите бараний фарш и жарьте, постоянно помешивая и разбивая комочки, 3 минуты на среднем огне.

2. Всыпьте 1 ч. л. соли, черный перец, нашинкованный мелкими кубиками репчатый лук и морковь. Продолжайте обжаривать всё вместе еще 5 минут.

3. Добавьте в сковороду сушеный розмарин и вустерский соус.

4. В отдельной чашке смешайте 2 ст. л. муки с 50 мл холодного мясного бульона до однородности. Вылейте смесь в сковороду, затем влейте оставшийся бульон (200 мл) и всыпьте зеленый горошек.

5. Тушите мясную начинку, помешивая, 2–3 минуты на среднем огне, пока соус приятно не загустеет.

Шаг 3. Создание идеального картофельного пюре

1. Слейте воду из готового картофеля, добавьте 50 г сливочного масла и дайте ему остыть 3–4 минуты.

2. Влейте теплое молоко, добавьте 2 ст. л. сметаны и тщательно растолките картофель до пышного, однородного состояния пюре.

Шаг 4. Сборка и запекание

1. В форму для запекания ровным слоем выложите подготовленный фарш с овощами и соусом.

2. Сверху аккуратно распределите картофельное пюре и разровняйте его лопаткой (или сделайте красивый узор вилкой).

3. Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку и запекайте 15–20 минут до образования румяной золотистой корочки.

Перед подачей посыпьте горячий «Пастуший пирог» яркой сладкой паприкой и листиками свежей петрушки. Подавайте к столу горячим!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Секрет вустерского соуса: Именно вустерский (вустерширский) соус дает мясной начинке глубокий, чуть пикантный вкус и раскрывает аромат баранины. Если его не оказалось под рукой, качественный соевый соус станет достойной альтернативой.

• Бархатистое пюре с секретом: Добавление сметаны вместе со сливочным маслом и теплым молоком придает картофельной шапочке приятную сливочную кислинку и помогает корочке красивее подрумяниться в духовке.

• Мучный загуститель: Предварительное разведение муки в части холодного бульона гарантирует, что мясная подлива получится абсолютно гладкой, без комков, и идеально удержит сок внутри запеканки.

Приготовьте этот сытный, невероятно ароматный и душевный «Пастуший пирог» — порадуйте свою семью настоящим британским кулинарным шедевром! Приятного аппетита!