Самса из баранины — это культовое блюдо среднеазиатской кухни (особенно узбекской и уйгурской), представляющее собой золотистый пирожок с начинкой из сочного мяса, запеченный до хрустящей корочки. Настоящая классическая самса готовится из слоеного пресного теста, которое раскатывают до полупрозрачного состояния, обильно смазывают топленым маслом или курдючным жиром, сворачивают в рулет и нарезают на порции — именно эта технология создает те самые сотни хрустящих слоев. Внутри прячется щедрая начинка из мелко рубленого ножом мяса молодого барашка и огромного количества репчатого лука (в равных пропорциях к мясу), сдобренная зирой и черным перцем. Выпекают традиционную самсу на стенках раскаленной глиняной печи — тандыра.

Едва ли можно представить восточную кухню без горячей, пашущей ароматом самсы с бараниной! Этот золотистый, слоеный конвертик с сочным мясным соком и хрустящей корочкой давно завоевал сердца гурманов по всему миру.

Многие думают, что приготовить настоящую самсу дома — это высший пилотаж, доступный только опытным мастерам. Но на самом деле всё гораздо проще! Секрет идеально слоеного теста и невероятно сочной начинки кроется в рубленой баранине, вытопленном курдюке и ароматной зире. Подарите своей семье хрустящее удовольствие с пылу с жару!

 🥟🔥

🛒 Ингредиенты:

Все пропорции сбалансированы так, чтобы самса получилась максимально сочной и нежной.

🥩 Для сочного восточного фарша:

• Филе баранины или ягнятины — 500 г

• Лук репчатый — 300 г

• Курдюк (бараний жир) — 200 г

• Зира (кумин) — 25 г

• Соль, черный молотый перец — по вкусу

🥐 Для домашнего слоеного теста:

• Мука пшеничная — 500 г

• Яйца куриные — 2 шт.

• Маргарин — 100 г

• Соль — 20 г

🥟 Для сборки и румяной корочки (на порцию):

• Готовое тесто — 60 г

• Сочный фарш — 90 г

• Яйцо (для смазывания) — ¼ шт.

• Кунжут (для посыпки) — 2 г

👩‍🍳 Рецепт самсы с бараниной

Приготовление самсы — процесс невероятно аппетитный и увликательный.

Шаг 1. Секретный рубленый фарш

Забудьте про мясорубку! Главный секрет сочной самсы — нарезка ножом. Филе баранины, курдюк и репчатый лук нашинкуйте очень мелкими кубиками. Лук отдаст сок мясопродуктам, а курдюк пропитает начиночку изнутри. Посолите, поперчите и щедро добавьте главную восточную специю — растёртую в ладонях зиру. Тщательно перемешайте.

Шаг 2. Нежнейшее слоеное тесто

Соедините пшеничную муку, яйца, соль и маргарин. Замесите плотное, но эластичное тесто. Раскатайте его как слоеное — тонко, во все стороны (можно смазать раскатанный пласт растопленным маргарином, скрутить в рулет, охладить и затем нарезать на шайбы).

Шаг 3. Лепка и запекание

1. Разделите тесто на порционные квадраты (около 60 г каждый).

2. В центр каждого квадрата выложите сочную начинку (90 г).

3. Плотно защипните края, формируя классические треугольники или конвертики.

4. Выложите самсу на противень швом вниз. Смажьте взбитым яйцом для глянцевого блеска и посыпьте ароматом кунжута.

5. Выпекайте в разогретой духовке 20 минут при температуре 200°С до глубокого золотистого цвета и аппетитного хруста!

✨ Почему этот рецепт самсы станет вашим любимым?

• Настоящая сочность: Рубленый лук и курдюк растапливаются при выпекании, создавая внутри самсы настоящий мясной бульон.

• Хрустящая корочка: Домашнее слоеное тесто получается невесомым, слоистым и приятным на хруст.

• Идеально для любого повода: Это и сытный перекус, и отличное дополнение к горячему чаю или прозрачному бульону, и главный хит праздничного стола.

Доставайте скалку, включайте духовку и наполните свой дом волшебным ароматом свежей восточной выпечки!

Самсу из баранины едят исключительно с пылу с жару, аккуратно надкусывая сбоку и наслаждаясь потоком горячего мясного сока. Её часто подают в чайханах вместе с пиалой ароматного зеленого чая, который идеально оттеняет сытность и маслянистость этого великолепного пирожка.