Творожные кольца и Орешки из заварного теста — это два классических десертных лакомства из заварного теста, объединяющие хрустящую корочку и нежное, лёгкое наполнение, но различающиеся формой и характером начинки.
Творожные кольца представляют собой круглые пирожные с отверстием посередине из воздушного заварного теста, щедро наполненные пышным крем-творогом или взбитыми сливками с творогом и присыпанные сахарной пудрой.
Орешки из заварного теста — это миниатюрные круглые или овальные профитроли, выполненные в форме небольших орешков. Их начиняют густой варёной сгущёнкой, масляно-ореховым или заварным кремом, а иногда вкладывают внутрь целый фундук или грецкий орех.
Легкое, воздушное тесто становится идеальной основой для двух неповторимых вкусов: нежного, освежающего творожного крема в невесомых кольцах и насыщенного ванильно-орехового крема с арахисовой глазурью в аппетитных «Орешках».
⭕️🥜🧁✨
🛒 Ингредиенты:
Идеально выверенные пропорции для идеального заварного теста, двух разновидностей крема и глазури:
1. Универсальное заварное тесто:
| Ингредиент |
Количество |
| Мука пшеничная |
300 г |
| Яйца |
7 шт. |
| Вода |
200 мл |
| Сливочное масло |
150 г |
| Молоко |
130 мл |
| Соль |
20 г |
2. Кремы и помадка:
| Творожный крем (для колец) |
Количество |
Заварной крем (база) |
Количество |
Ореховый крем & Помадка |
Количество |
| Творог 9% |
300 г |
Молоко |
1000 мл |
Крем заварной |
300 г |
| Сливки 32% |
50 мл |
Яичные желтки |
240 г (~12 шт.) |
Сливки 32% |
100 мл |
| Сахар |
50 г |
Сахар |
250 г |
Арахис |
50 г |
|
|
Мука пшеничная |
20 г |
Сахарная пудра |
200 г |
|
|
Крахмал |
10 г |
Вода |
20 мл |
|
|
Стручковая ваниль |
1 шт. |
|
|
3. Пропорции для сборки 1 порции:
| Компонент |
Творожное кольцо |
Заварной «Орешек» |
| Заварное тесто (заготовка) |
25 г (кольцо) |
20 г (шарик) |
| Крем |
80 г (творожный) |
25 г (ореховый) |
| Декор |
1 г сахарной пудры |
10 г помадки + 10 г арахиса |
👩🍳 Рецепт приготовления творожных колец и орешков
Шаг 1. Готовим идеальное заварное тесто и выпекаем заготовки
-
Замешивание: В сотейнике соедините воду, молоко, соль и сливочное масло, доведите до кипения. Всыпьте муку и интенсивно вымешивайте тесто прямо на слабом огне в течение 2 минут. Снимите с огня, по одному введите 7 яиц, тщательно перемешивая до гладкости.
-
Выпекание: С помощью кондитерского мешка отсадите тесто на противень в виде колец (по 25 г) и небольших шариков (по 20 г). Выпекайте в разогретой духовке 10–15 минут при температуре 210 °C до пышности и золотистого цвета.
Шаг 2. Готовим творожный крем, заварную основу и помадку
-
Творожный крем: Творог (9%), сливки (32%) и сахар взбейте до пышной однородной массы.
-
Заварной крем: Молоко со свежими семенами стручковой ванили доведите до кипения. В отдельной миске смешайте желтки, сахар, крахмал и муку. Влейте кипящее молоко в желтковую смесь и варите на слабом огне до загустения, затем полностью остудите.
-
Крем для «Орешка»: В миксере взбейте 300 г остывшего заварного крема, 100 мл сливок и 50 г измельчённого арахиса.
-
Помадка: Перемешайте сахарную пудру с водой до густой гладкой консистенции.
Шаг 3. Наполнение и эффектный декор
-
Творожные кольца: Остывшие кольца наполните творожным кремом (80 г) с помощью кондитерского мешка и посыпьте сахарной пудрой.
-
Заварные «Орешки»: Остывшие шарики наполните арахисовым заварным кремом (25 г), сверху покройте сахарной помадкой (10 г) и обильно посыпать дроблёным арахисом (10 г).
💡 Секреты кондитера:
-
Пышность без проседания: Не открывайте духовку в первые 10 минут выпекания, чтобы заварные заготовки хорошо поднялись и зафиксировали свою форму.
-
Идеальный текстурный контраст: Нежный сливочно-творожный крем дарит кольцам лёгкость, а хрустящий арахис и густая помадка превращают «Орешки» в сытное насыщенное лакомство!
Подавайте ассорти из домашний пирожных к любимому чаю или кофе и дарите близким истинное кондитерское наслаждение!
Оба десерта идеальны к чашечке горячего чая или кофе, причём кольца воспринимаются как более лёгкое, свежее угощение, а «орешки» — как сытная, карамельная классика.
30 мин
