Шоколадный пирог с вишней — это роскошная, изысканная и невероятно популярная выпечка, в которой глубокий, насыщенный вкус чёрного какао переплетается со свежестью и сочностью ягод. За основу берут плотное шоколадное тесто (бисквитное, брауни или песочное) и щедро дополняют его спелой вишней — свежей, замороженной или маринованной в собственном соку.
В этом десерте идеально сбалансировано всё: тающий во рту корж держит формацию богатого, шелковистого шоколадного крема-пека, а щедрый слой сочной вишни дарит пирогу свежесть и утончённый гармоничный вкус, достойный лучшей кондитерской.
🍫🍒🥧✨
🛒 Ингредиенты:
Изысканный состав для создания впечатляющего большого пирога (диаметром 35 см):
1. Для песочного коржа:
| Ингредиент |
Количество |
| Мука пшеничная |
450 г |
| Сливочное масло (размягчённое) |
350 г |
| Молоко (тёплое) |
100 мл |
| Сахар |
100 г |
| Яичные желтки |
2 шт. |
2. Для роскошного шоколадного крема:
| Ингредиент |
Количество |
| Сливки (33% жирности) |
370 мл |
| Шоколад тёмный (55%) |
300 г |
| Шоколад молочный (40%) |
300 г |
| Яйца |
4 шт. |
3. Для сборки пирога:
| Компонент |
Количество |
| Шоколадный крем |
1170 г |
| Песочное тесто |
1040 г |
| Вишня (свежая или консервированная) |
1000 г (1 кг) |
👩🍳 Рецепт шоколадного пирога с вишней
Шаг 1. Выпекаем песочную основу
Сливочное масло смешайте с сахаром, добавьте желтки и тёплое молоко, тщательно перемешайте до однородности. Всыпьте муку и замесите мягкое песочное тесто (1040 г). Выложите тесто слоем толщиной 0,5 см в кулинарное кольцо или форму без дна диаметром 35 см. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 180 °C.
Шаг 2. Готовим шелковистый шоколадный крем
Растопите тёмный (55%) и молочный (40%) шоколад на водяной бане или в микроволновке и соедините их. Сливки (370 мл) доведите до кипения и влейте в шоколадную смесь, вымешивая до гладкого глянцевого ганаша. Введите 4 яйца, тщательно перемешайте и обязательно процедите полученную массу через мелкое сито, чтобы крем получился абсолютно идеальным и шелковистым (1170 г).
Шаг 3. Запекание, охлаждение и ягодный декор
Не вынимая выпеченный песочный корж из формы, вылейте на него подготовленный шоколадный крем. Запекайте пирог в духовке ровно 10 минут при температуре 180 °C, чтобы крем «схватился», но остался нежным. Дайте пирогу полностью остыть и стабилизироваться в холодильнике, после чего щедро украсьте всю поверхность спелой вишней (1 кг).
💡 Секреты кондитера:
-
Шоколадный дуэт: Смешивание тёмного (55%) и молочного (40%) шоколада даёт глубокий, насыщенный, но при этом мягкий сливочный вкус без излишней приторности или горечи.
-
Идеальная гладкость: Процеживание крема через сито перед запеканием удаляет случайные пузырьки воздуха и частички яичного белка — благодаря этому начинка получается монолитной и бархатистой.
Разрезайте десерт охлаждённым ножом на порционные ломтики, наливайте чашку свежесваренного кофе и наслаждайтесь истинным шоколадным блаженством!
Это идеальный десерт для истинных шоколадоголиков, который подаётся как к чашке крепкого эспрессо, так и в тёплом виде с шариком тающего ванильного мороженого.
30 мин
