Суп Харчо — это культовый грузинский национальный суп, который славится своим ярким, бескомпромиссным характером и богатой палитрой вкусов. По классической традиции это густой, наваристый суп из говядины с рисом, грецкими орехами и специальной кислой основой (тклапи или соусом ткемали).
Секрет этого рецепта — в мощном давлении афганского казана. Мясной бульон получается невероятно наваристым и густым, а говядина за 1 час томления становится настолько нежной, что буквально распадается на сочные волокна.
🍲🌶️🥩🥜🌿✨
🛒 Ингредиенты:
Идеально сбалансированная пропорция для насыщенного и густого казана харчо:
| Ингредиент |
Количество |
| Говядина (грудинка или мякоть) |
800 г |
| Репчатый лук |
3 шт. |
| Крупная морковь |
1 шт. |
| Протёртые помидоры или томатная паста |
1 банка (400 мл) |
| Чеснок |
1 головка |
| Грецкие орехи |
50–100 г |
| Рис |
100–150 г |
| Соус ткемали |
5–6 ст. л. |
| Острый стручковый перец |
1 шт. |
| Хмели-сунели |
1 ст. л. |
| Сахар |
1.5 ч. л. |
| Растительное масло |
для жарки |
| Свежая зелень (петрушка и кинза) |
по вкусу |
| Соль, чёрный перец |
по вкусу |
👩🍳 Рецепт супа Харчо в Афганском казане
Шаг 1. Наваристый бульон в казане и сухая обжарка орехов
-
Варим мясо: Говядину нарезать крупными кусками и выложить в афганский казан. Добавить одну целую луковицу для аромата. Залить водой (не превышая 2/3 объема казана!). Плотно закрыть крышку и варить около 1 часа с момента закипания и стравливания пара через клапаны.
-
Подготовка орехов: Пока варится мясо, обжарить грецкие орехи на сухой сковороде до появления насыщенного орехового аромата. Затем измельчить их ножом или импульсами в блендере.
Шаг 2. Ароматная грузинская зажарка
-
Овощи: Оставшиеся 2 луковицы и морковь мелко нарезать кубиком. Обжарить на растительном масле на сковороде до мягкости и прозрачности.
-
Томаты и баланс вкуса: Добавить к овощам протёртые помидоры (или томатную пасту) и сахар. Хорошо перемешать и слегка обжарить.
-
Пряная паста: Всыпать хмели-сунели (1 ст. л.), измельчённые грецкие орехи и чёрный перец. Влить соус ткемали, посолить и тщательно перемешать. Потомить всё вместе ещё пару минут на медленном огне.
Шаг 3. Сборка и финальный аккорд
-
По истечении 1 часа аккуратно выпустить пар из казана и открыть крышку. Вынуть из бульона мясо и разварившуюся луковицу. Мясо нарезать на более удобные порционные кусочки, а луковицу выбросить.
-
Вернуть мясо обратно в казан и добавить туда приготовленную томатно-ореховую зажарку.
-
Добавить мелко измельчённый чеснок, свежую зелень (кинзу, петрушку) и нарезанный острый перец (количество перца регулируйте по своему вкусу).
-
Всыпать промытый рис, досолить бульон по вкусу. Снова герметично закрыть казан и поставить на огонь.
-
После закипания варить всего 15 минут, затем выпустить пар и дать супу немного настояться.
💡 Секреты шеф-повара:
-
Зачем нужен соус Ткемали? Традиционная кислинка ткемали (или пасты из алычи) — это визитная карточка настоящего харчо. Она идеально балансирует жирность говядины и сладость томатов.
-
Магия грецких орехов: Измельчённые орехи не просто дают деликатный ореховый привкус, но и служат естественным загустителем бульона, делая текстуру супа шелковистой и бархатистой.
-
Безопасность в афганском казане: Не забудьте перед каждым открытием крышки убедиться, что весь пар полностью вышел через клапаны!
Наслаждайтесь обжигающим, наваристым, невероятно пряным и согревающим харчо прямо из афганского казана!
Харчо — это настоящий суп-энергетик, который моментально согревает, дарит ощущение абсолютной сытости и переносит в атмосферу щедрого грузинского застолья.
1 час
