Skip to main content
Гороховый суп с копчёностями в Афганском казане

Гороховый суп с копчёностями в Афганском казане: бекон, рёбрышки и легендарный навар!

Мечтаете о том самом идеальном гороховом супе с глубоким ароматом дымка, где горох разваривается в нежнейшее кремовое пюре, а мясо на копчёных рёбрышках легко отходит от кости? Густой гороховый суп с копчёностями в афганском казане — это настоящая классика сытной кухни, которая с помощью высокого давления готовится легко, безупречно и без лишних хлопот!
Готовить
1 час
Сложность
Легко
Simple Tasty Recipes

Гороховый суп с копчёностями — это абсолютный кулинарный символ зимнего уюта, согревающего тепла и сытного домашнего обеда, знакомый и любимый многими с самого детства.

Секрет этого рецепта — в сочетании хрустящих шкварок из бекона, богатого навара копчёных рёбер и естественного разваривания гороха. Афганский казан превращает сухой горох в шелковистый бульон за 1 час, сохраняя все ароматы внутри герметичной чаши.

🍲🥓🥩🥔🌿✨

🛒 Ингредиенты:

Идеально сбалансированная пропорция для полного казана ароматного горохового супа:

Ингредиент Количество
Копчёный бекон 200 г
Копчёные рёбра 500 г
Сухой колотый/целый горох (промытый) 250 г
Картофель (средний) 6 шт.
Репчатый лук (крупный) 1 шт.
Морковь (средняя) 2 шт.
Чеснок 3–4 зубчика
Растительное масло 2–3 ст. л. (по необходимости)
Соль 1 ст. л. (или по вкусу)
Лавровый лист 1–2 шт.
Чёрный перец горошком 5–6 шт.
Чёрный перец молотый по вкусу
Свежая зелень (укроп и петрушка) 1 пучок

👩‍🍳 Гороховый суп с копчёностями — Рецепт в Афганском казане

Шаг 1. Золотистые шкварки и овощная пассеровка

  1. Хрустящий акцент: Нарежьте бекон ломтиками и обжарьте прямо в сухом афганском казане на умеренно сильном огне до аппетитных хрустящих шкварок. Достаньте шкварки и временно отложите — они понадобятся для эффектной подачи.

  2. Ароматная зажарка: В вытопившемся жире (при необходимости добавив немного растительного масла) обжарьте кубики лука и моркови 5–7 минут до мягкости, приправив молотым чёрным перцем.

Шаг 2. Закладка и томление под давлением

  1. Закладка без перемешивания: Выложите в казан поверх овощей копчёные рёбра (целые или порционные), промытый сухой горох, крупно нарезанный картофель, соль, лавровый лист и перец горошком.

  2. Заливка: Залейте ингредиенты питьевой водой комнатной температуры.

    • Важно: Общий объём не должен превышать 2/3 от высоты казана!

  3. Томление: Содержимое не перемешивайте! Герметично закройте крышку и поставьте казан на средний огонь. Как только рабочий клапан начнёт интенсивно выпускать пар, сбавьте нагрев до минимума и варите суп 1 час.

  4. Настаивание: Выключите огонь и дайте супу постоять в закрытом казане ещё 20–30 минут, чтобы давление снизилось естественным образом.

Шаг 3. Чесночный финиш и подача

  1. После полного сброса давления аккуратно откройте крышку. По желанию достаньте рёбра, отделите нежнейшее мясо от костей, нашинкуйте и верните в казан.

  2. Добавьте мелко порубленный чеснок и свежую зелень. Осторожно перемешайте всё до однородной кремовой консистенции.

  3. Разлейте суп по глубоким тарелкам и при подаче посыпьте отложенными хрустящими шкварками из бекона и свежей зеленью.

💡 Секреты шеф-повара:

  • Никакого длительного замачивания! Благодаря высокому давлению и температуре в афганском казане сухой горох полностью разваривается и превращается в бархатистое пюре всего за 1 час без многочасового замокания накануне.

  • Секрет естественного сброса давления: Не торопитесь стравливать пар вручную! Именно в течение 20–30 минут естественного остывания горох «доходит» до идеальной кремовой текстуры, а суп приобретает насыщенный густой навар.

  • Текстурный контраст: Хрустящие шкварки бекона, добавленные перед самой подачей, дают потрясающее сочетание с нежным, горячим супом-пюре.

Наслаждайтесь горячим, сытным и фантастически ароматным гороховым супом прямо из афганского казана!

Это классическое первое блюдо, которое традиционно подают горячим, дополняя хрустящими сухариками (грейнками) и свежей зеленью.

Рецепты вкусных блюд