В классическом исполнении баклажаны обжариваются во фритюре и тушатся в бульоне даши с добавлением саке и мирина. Мы подготовили для вас адаптированную и простую версию, для которой используются самые доступные ингредиенты. Баклажаны получаются сочными, тающими во рту и невероятно ароматными. Этот рецепт гарантированно станет одним из ваших любимых!
Ингредиенты
-
Баклажаны — 2 шт. (около 500 г)
-
Растительное масло — 2 ст. л. (для обжарки)
-
Соевый соус — 4 ст. л.
-
Рисовый уксус — 1,5 ст. л.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Вода — 250 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка баклажанов
-
Промойте баклажаны и разрежьте каждый вдоль на две равные половинки.
-
На кожице или мякоти каждой половинки сделайте частые диагональные надрезы с интервалом 2–3 мм, стараясь не прорезать овощ до конца. Это поможет баклажанам быстрее прожариться и максимально впитать ароматный соус.
Шаг 2. Обжарка
-
Разогрейте сковороду на среднем огне и влейте 1–2 ст. л. растительного масла.
-
Обжаривайте половинки баклажанов с обеих сторон по 2–3 минуты до золотистой корочки.
-
Переложите обжаренные баклажаны на тарелку и дайте сковороде слегка остыть. При необходимости аккуратно удалите бумажным полотенцем пригар.
Шаг 3. Тушение в азиатском соусе
-
Влейте в сковороду соевый соус, рисовый уксус, добавьте сахар и воду. Тщательно перемешайте и доведите смесь до кипения.
-
Верните обжаренные баклажаны в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 10 минут. Овощи должны стать полностью мягкими и впитать в себя пряный соус.
Дайте баклажанам остыть до комнатной температуры. Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком, свежим натертым имбирем или дайконом. Блюдо прекрасно сочетается с отварным рисом или выступает в качестве самостоятельной изысканной закуски!
Секреты шеф-повара и варианты замен
-
Аутентичная версия: Для создания классического японского вкуса замените воду на традиционный бульон даши, а вместо рисового уксуса и сахара используйте японское кулинарное вино мирин и саке.
-
Фритюр: Баклажаны можно обжарить во фритюре — для этого разогрейте большое количество растительного масла до 180°C.
-
Удобное хранение: Агебиташи отлично хранится в холодильнике до 3 суток. Со временем баклажаны еще больше пропитываются соусом, становясь только вкуснее!
Приготовьте тушеные баклажаны по-японски и подарите своей семье настоящее гастрономическое путешествие! Приятного аппетита!
1 час
