Классическая пицца Маргарита

«Маргариту» знают и любят во всем мире — она занимает почетное место в меню каждой пиццерии, и когда встает вопрос выбора, миллионы людей отдают предпочтение именно её неповторимому лаконичному вкусу. Теперь приготовить настоящую неаполитанскую «Маргариту» у себя дома сможет каждый!

Ингредиенты

Для пышного и эластичного теста (на 4 классические пиццы):

• Пшеничная мука — 500 г

• Сухие дрожжи — 7 г (1 пакетик)

• Теплая вода (около 35°C) — 325 мл

• Крупная морская соль — 1 ч. л.

• Манная крупа — 2 ст. л. (для посыпки противня)

Для густого гурманского соуса:

• Томаты в собственном соку — 200 г

• Соус из протертых томатов (пассата) — 200 г

• Томатная паста — 50 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Смесь итальянских трав — 1 ч. л.

• Соль и смесь перцев — по вкусу

Для сочной начинкой и подачи:

• Сыр Моцарелла — 300 г

• Сыр Пармезан — 120 г

• Свежие листья базилика — небольшой пучок (около 20 г)

• Оливковое масло — 4 ст. л. (для смазывания основы и сбрызгивания)

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Замешивание и расстойка теста

1. В теплую воду (35°C) всыпьте сухие дрожжи и тщательно перемешайте до полного растворения.

2. Просейте муку в большую миску, добавьте морскую соль и перемешайте.

3. Влейте в муку дрожжевую воду и замесите тесто. Вымешивайте его руками 8–10 минут до гладкого и эластичного состояния.

4. Разделите тесто на 4 одинаковые части, сформируйте ровные колобки.

5. На форму или поднос насыпьте тонкий слой манной крупы, выложите колобки на расстоянии друг от друга и слегка посыпьте их мукой. Накройте влажным чистым полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 2 часа подниматься.

Шаг 2. Приготовление пряного томатного соуса

1. Томаты в собственном соку очистите от кожицы и натрите на мелкой терке (или измельчите вилкой).

2. Соедините в миске натертые томаты, томатную пасту и протертые томаты до однородной консистенции.

3. Добавьте измельченный чеснок, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, соль и смесь перцев по вкусу. Перемешайте.

Шаг 3. Формирование основы и сборка пиццы

1. Подошедший колобок теста аккуратно растяните руками от центра к краям на припыленном столе до получения круглого коржа толщиной 3–4 мм с легкими бортиками по краям.

2. Противень обильно присыпьте манной крупой (она подарит пицце ту самую хрустящую корочку) и перенесите на него основу.

3. Смажьте тесто 1 ст. л. оливкового масла, затем выложите тонкий слой томатного соуса, отступая 1–2 см от края.

4. Посыпьте тертым пармезаном, разложите свежие листья базилика и ломтики моцареллы толщиной около 0,5 см.

Шаг 4. Выпекание и подача

1. Разогрейте духовку до максимума — 220°C (если позволяет духовка — до 250°C).

2. Отправьте пиццу выпекаться строго на 7 минут, чтобы сыр расплавился, а бортики подрумянились.

3. Горячую пиццу «Маргарита» перед подачей слегка сбрызните капелькой свежего оливкового масла.

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Манная крупа вместо муки: Посыпка противня манной крупой не дает тесту прилипнуть и обеспечивает идеальный хруст снизу, как при выпекании в каменной дровяной печи.

• Работа с пружинящим тестом: Если тесто для пиццы слишком эластичное и сжимается при растягивании, дайте ему «отдохнуть» на столе 10 минут, не трогая его. После этого оно станет послушным и легко растянется до нужной толщины.

• Лайфхак с фольгой для идеального пропекания: Если низ пиццы уже подрумянился, а верх с начинкой кажется сыроватым, достаньте пиццу, накройте листком фольги и верните в духовку еще на 5–7 минут. За счет пара под фольгой пицца пропечется равномерно и останется сочной!

Приготовьте эту легендарную, ароматную и безупречно вкусную пиццу «Маргарита» — устройте для своей семьи настоящий вечер итальянской гастрономии! Приятного аппетита!