Главный секрет подлинного «Цезаря» — не в банальном майонезе, а в настоящем авторском соусе на основе желтков, анчоусов, пармезана и оливкового масла. Сочетание хрустящих листьев Романо, золотистых пармезановых сухариков и сочной куриной грудки создает тот самый незабываемый ресторанный вкус!
Ингредиенты
Для сочной основы и сухариков:
-
Салат Романо — 200 г
-
Филе куриной грудки — 1 шт.
-
Белый хлеб (для гренок) — 150 г
-
Сыр Пармезан — 75 г (в салат и для обсыпки сухариков)
-
Оливковое масло (для обжарки) — 2 ст. л.
-
Сок лимона (для сбрызгивания листьев) — 2 ст. л.
-
Соль крупная и черный молотый перец — по вкусу
Для настоящего соуса «Цезарь»:
-
Оливковое масло — 80 мл
-
Куриные яйца (потребуются желтки) — 2 шт.
-
Анчоусы — 30 г
-
Сыр Пармезан (натертый в соус) — 30 г
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Лимонный сок — 2 ст. л.
-
Красный винный уксус — 1 ст. л.
-
Вода — 2 ст. л.
-
Дижонская горчица — 1 ч. л. (без горки)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Приготовление легендарного соуса
-
Мелко нашинкуйте анчоусы и соедините их с измельченным чесноком, перетерев массу до однородности.
-
В отдельной миске соедините 2 сырых яичных желтка, 1 ч. л. дижонской горчицы и 1 ст. л. красного винного уксуса. Тщательно взбейте венчиком.
-
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте 80 мл оливкового масла до получения густой эмульсии.
-
Добавьте в загустевший соус смесь анчоусов с чесноком, 2 ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. воды, перемешайте.
-
Всыпьте 30 г тертого пармезана и еще раз тщательно взбейте. Фирменный заправочный соус готов!
Шаг 2. Ароматные гренки и сочная курица
-
Белый хлеб нарежьте кубиками среднего размера и обжарьте на сковороде с 2 ст. л. оливкового масла до аппетитной золотистой корочки.
-
В самый последний момент присыпьте горячие сухарики пармезаном (10–15 г) и быстро перемешайте, чтобы сыр расплавился и покрыл каждую гренку.
-
Куриное филе разрежьте вдоль пополам («бабочкой»), посолите и поперчите с обеих сторон.
-
Обжарьте куриную грудку на разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности, после чего нарежьте длинными изящными полосками.
Шаг 3. Сборка и подача
-
Листья салата Романо нарезка или порвите руками, сбрызните 2 ст. л. лимонного сока, добавьте половину приготовленного соуса и половину пармезановых сухариков, аккуратно перемешайте.
-
Выложите подготовленные заправленные листья на большую презентационную тарелку.
-
Сверху выложите теплые полоски куриной грудки, посыпьте оставшимся пармезаном, сухариками и поливайте остатками пряного соуса.
Настоящий салат «Цезарь» готов — подавайте к столу сразу после сборки!
Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости
-
Анчоусы — секрет умами: Не бойтесь добавлять анчоусы! Они не дают салатной заправке «рыбного» вкуса, а придают именно тот глубокий, солоновато-пикантный мясной оттенок (умами), за который «Цезарь» любят по всему миру.
-
Салат Романо: Используйте именно хрустящий салат Романо — его плотные сочные листья безупречно удерживают густой соус и сохраняют хруст даже под теплой куриной грудкой.
-
Нарезка «бабочкой»: Разрезание филе вдоль позволяет обжарить курицу максимально быстро, благодаря чему мясо получается сочным внутри и не пересыхает.
Приготовьте этот культовый салат по аутентичному рецепту — подарите себе и своим близким настоящий вкус голливудской роскоши прямо у себя дома! Приятного аппетита!
30 мин
