Закрытая пицца Кальцоне

Кальцоне — это потрясающее сочетание пышного дрожжевого теста, густого томатного соуса, пикантной копченой грудинки, ветчины, аромата прованских трав и тягучего сыра моцарелла. Запекаясь внутри закрытого конверта, начинка сохраняет всю свою сочность и непередаваемый аромат. Это идеальный выбор для уютного итальянского ужина или яркой вечеринки с друзьями!

Вам понадобятся:

Для правильного теста на пиццу:

• Пшеничная мука — 250 г

• Сухие дрожжи — 3,5 г (половина стандартного пакетика)

• Морская соль — ½ ч. л.

• Теплая вода — по необходимости

• Манная крупа — для подпыла формы

Для домашнего томатного соуса:

• Томаты в собственном соку — 200 г

• Соус из протертых помидоров (пассата) — 200 г

• Томатная паста — 50 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Прованские (итальянские) травы — 1 ч. л.

• Соль и черный перец — по вкусу

Для богатой сочной начинки:

• Ветчина — 130 г

• Копченая грудинка — 130 г

• Сыр Моцарелла — 200 г

• Сыр Пармезан — 120 г

• Свежие шампиньоны — 4 шт.

• Свежие помидоры (небольшие) — 3 шт.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Перец чили — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Свежий базилик — 20 г

• Прованские травы — 1 ч. л.

• Оливковое масло — 4 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Замешиваем тесто: В теплой воде растворите сухие дрожжи. Муку просейте, смешайте с солью, влейте дрожжевую воду и вымешивайте тесто 8–10 минут до абсолютной гладкости. Разделите на два равных колобка. Противень слегка присыпьте манкой, выложите колобки, припылите их мукой, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.

2. Готовим насыщенный соус: Очистите томаты в собственном соку от кожицы и натрите на терке. Смешайте их с томатной пастой и протертыми помидорами. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и 1 ч. л. итальянских трав, перемешайте до однородности.

3. Обжариваем начинку: На оливковом масле обжарьте измельченный чеснок и острый перец (1 минута). Добавьте нарезанную копченую грудинку и томите 3–4 минуты на медленном огне, чтобы вытопился жир. Всыпьте лук (жарьте 2 минуты), затем нарезанные свежие помидоры (2 минуты), прованские травы и шампиньоны (3–4 минуты). В последнюю очередь добавьте ветчину и обжаривайте еще 1–2 минуты. Снимите с огня.

4. Собираем Кальцоне: Руками растяните колобок теста в ровный круг. Переложите его на противень, присыпанный манкой. На одну половину круга нанесите 1 ст. л. оливкового масла, затем тонкий слой томатного соуса. Посыпьте тертым пармезаном, выложите мясную начинку с грибами, листики базилика, ломтики моцареллы и снова присыпьте пармезаном.

5. Защипываем и запекаем: Накройте начинку свободной половиной теста и тщательно защипните края. Сверху смажьте кальцоне 1 ст. л. оливкового масла и томатным соусом.

6. Выпечка: Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 15–20 минут до аппетитной золотистой корочки.

Перед подачей слегка сбрызните горячий кальцоне оливковым маслом и украсьте листиком базилика.

Подарите себе и своим близким настоящий праздник итальянского вкуса! Приятного аппетита!