Марокканские блинчики Багрир

Результат вас поразит — блинчики получаются невероятно нежными, пышными и с удивительной пористой структурой («тысяча дырочек»). Каждая ячейка готового блинчика буквально создана для того, чтобы впитывать пропитку! Перед подачей их традиционно поливают особым теплым соусом из натурального меда и растопленного сливочного масла.

Ингредиенты

Для пористого манно-дрожжевого теста:

• Манная крупа — 250 г

• Пшеничная мука — 80 г

• Быстрорастворимые дрожжи — 8 г

• Разрыхлитель для теста — 10 г

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Теплая вода — 500 мл

Для восточного соуса и подачи:

• Мед — 80 г

• Сливочное масло — 80 г

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Взбивание теста и быстрый подъем

1. В чашу блендера или миксера высыпьте манную крупу, пшеничную муку, быстрорастворимые дрожжи, соль, сахар и влейте 500 мл теплой воды. Взбивайте массу на высокой скорости в течение 3–4 минут до полной однородности.

2. Всыпьте разрыхлитель для теста и взбивайте еще 30 секунд.

3. Перелейте получившееся жидкое тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно поднялось и подернулось пузырьками.

Шаг 2. Приготовление медово-сливочного соуса

1. В небольшом сотейнике растопите 80 г сливочного масла.

2. Добавьте 80 г меда и тщательно перемешайте до получения гладкой, шелковистой однородной массы. Держите соус теплым.

Шаг 3. Сухая обжарка «тысячи дырочек»

1. Хорошо разогрейте антипригарную сковороду на слабом или среднем огне (маслом смазывать не нужно!).

2. Налейте один небольшой половник теста строго в центр сковороды — оно само аккуратно растечется в ровный кружок.

3. Готовьте блин только с одной стороны, не переворачивая, на слабом огне примерно 2,5–3 минуты. На глазах вся поверхность блина покакроется сотнями открывающихся дырочек.

4. Как только на поверхности не останется влажного сырого теста, блинчик полностью готов — аккуратно снимите его на тарелку. Повторите процесс для всего остального теста.

Щедро полейте горячие марокканские блинчики «Багрир» теплым медово-сливочным соусом или подайте с любимым вареньем!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Секрет блендера: Обязательно взбивайте тесто в блендере! Это разбивает крупинки манки и создает равномерную суспензию, благодаря которой при жарке образуются те самые знаменитые мелкие поры по всей площади блинчика.

• Жарка без масла: Блинчики «Багрир» выпекают строго на сухой сковороде. Если смазать поверхность маслом, магия «тысячи дырочек» исчезнет, а нижняя корочка станет жесткой.

• Как правильно остужать: Не складывайте горячие марокканские блинчики стопкой сразу после сковороды, иначе из-за высокой влажности и нежности они могут слипнуться. Разложите их в один слой на полотенце, а когда они слегка остынут — собирайте на презентационную тарелку.

Приготовьте эти нежные, кружевные и восхитительно ароматные блинчики «Багрир» — подарите своим близким настоящую сказку восточного вкуса! Приятного аппетита!