Щи на свиных рёбрышках — это исконно русское первое блюдо, настоящая классика домашнего обеда, которая ассоциируется с деревенской печью, чугунками и согревающим домашним уютом. Это густой, наваристый и очень сытный суп, основу которого составляет глубокий бульон на свином мясе с косточкой и капуста.

Секрет этого рецепта — в мощном давлении казана и уникальном дуэте квашеной и свежей капусты. Свиные рёбрышки обжариваются прямо в казане для золотистой корочки, а затем вместе с овощами и рассолом превращаются в густой, согревающий суп с нежнейшим мясом, распадающимся на волокна!

 🍲🥩🥬🧄🌾✨

🛒 Ингредиенты:

Идеально сбалансированная пропорция для полного казана густых щей:

👩‍🍳 Рецепт щей на свиных рёбрышках в Афганском казане

Шаг 1. Золотистая обжарка и пряная основа

1. Нарезка: Нарежьте свиные рёбра порционными кусками. Лук и картофель нашинкуйте кубиками среднего размера, морковь натрите на крупной тёрке, а свежую капусту нашинкуйте полосками. Помидоры протрите через сито или измельчите в блендере.

2. Обжарка мяса: Влейте растительное масло (150 мл) в афганский казан и хорошо разогрейте. Выложите свиные рёбрышки и обжаривайте до красивой золотистой корочки.

3. Овощная зажарка: Добавьте к мясу лук и жарьте около 5 минут до мягкости. Затем всыпьте морковь и добавьте томатную пасту (1 ст. л.). Хорошо перемешайте.

4. Квашеная капуста: Добавьте квашеную капусту вместе с рассолом, снова перемешайте и томите все вместе 5 минут, чтобы раскрыть кислинку.

Шаг 2. Слоёная укладка и томление под давлением

1. Закладка: Выложите сверху протёртые помидоры и свежую капусту (на этом этапе не перемешивайте!). Затем добавьте картофель, соль, лавровый лист и чёрный перец горошком.

2. Заливка водой: Залейте ингредиенты водой так, чтобы она полностью их покрывала (помните rule: казан не должен быть заполнен более чем на 2/3 объёма).

3. Томление: Герметично закройте крышку, проверьте ход клапанов и поставьте казан на огонь. С момента появления пара через клапаны переведите огонь на средний и готовьте 1 час.

Шаг 3. Чесночный финиш и настоявшийся вкус

1. По истечении часа снимите казан с огня и аккуратно сбросьте давление.

2. Откройте крышку, добавьте мелко измельчённый чеснок и свежую рубленую петрушку.

3. Всё тщательно перемешайте, снова закройте крышку и дайте щам настояться 10–15 минут.

🍽️ Эффектная подача

Разлейте обжигающе горячие щи по глубоким глиняным или керамическим тарелкам, щедро дополнив густой ложкой сметаны, свеженарезанной зеленью и ломочком душистого чёрного хлеба!

💡 Секреты шеф-повара:

• Зачем нужны два вида капусты? Квашеная капуста с рассолом дает щам ту самую знаменитую традиционную кислинку и пикантность, а свежая капуста добавляет супу объема, мягкости и естественной сладости.

• Обжарка прямо в казане: Не пропускайте этап предварительного обжаривания рёбер! Именно запечатывание мяса в горячем масле даёт бульону красивый карамельный оттенок и глубокий умами-вкус.

• Чесночно-зеленый аккорд: Чеснок и свежая петрушка добавляются после снятия давления — горячий наваристый бульон мгновенно вбирает свежий аромат чеснока без его вываривания.

Насыщайтесь горячими, богатыми и невероятно густыми щами прямо из афганского казана!

Щи на рёбрышках особенно хороши, когда немного настоятся, а подавать их принято горячими — с ложкой густой сметаны, зубчиком чеснока и ломтём свежего ржаного хлеба.