Киш с грибами, сыром и луком-пореем

Знаменитый киш — это истинная жемчужина французской кухни, родиной которой считается живописная Лотарингия. Нежная рассыпчатая основа, сочная ароматная начинка и бархатная заливка из сливок, яиц и тягучего сыра покоряют раз и навсегда.

Готовить

1.5 часа

Сложность

Легко

Simple Tasty Recipes

Классический открытый пирог в новом исполнении — с нежным луком-пореем, грибами и пряным мускатным орехом — станет настоящим украшением вашего стола. Приготовить его совсем не сложно, а результат превзойдет все ожидания ресторанных гурманов!

Вам понадобятся:

Для песочного теста:

Пшеничная мука — 1,5 стакана
Сливочное масло (размягченное) — 125 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Молотый миндаль — 5 г
Соль — щепотка (плюс 1 ст. л. воды, если тесто будет рассыпаться)

Для сочной начинки:

Грибы (свежие или замороженные) — 500 г
Лук-порей — 150 г
Свежая зелень (петрушка и укроп) — 50 г
Сливочное масло — 1 ст. л. (для обжарки)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.

Для нежнейшей заливки:

Сливки (20%) — 200 мл
Куриные яйца — 3 шт.
Твердый сыр — 150 г (натертый)
Молотый мускатный орех — ½ ч. л.
Черный перец и соль — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Замешиваем тесто: Просейте муку, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и разотрите в крошку. Добавьте щепотку соли, молотый миндаль и 1 яйцо, быстро замесите эластичное тесто (если крошка сухаковата, добавьте ложку воды). Скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Обжариваем начинку: В сковороде с растительным маслом обжарьте грибы до готовности (около 10–15 минут до выпаривания влаги). Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, сахар, соль и нарезанный кольцами лук-порей. Тушите вместе еще 2 минуты и снимите с огня.
Выпекаем основу: Тесто раскатайте и равномерно распределите по смазанной маслом форме, формируя высокие бортики. Наколите дно вилкой и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20 минут.
Готовим заливку: В глубокой миске взбейте 3 яйца со щепоткой соли и черного перца. Добавьте мускатный орех, сливки и натертый твердый сыр, тщательно перемешайте.
Собираем киш: На готовую подрумяненную основу из теста выложите обжаренные грибы с луком-пореем, сверху щедро залейте сливочно-сырной смесью, чтобы она равномерно покрыла всю начинку.
Запекание: Верните пирог в духовку (180°C) и выпекайте еще 30 минут до красивой золотистой корочки.

Готовому кишу дайте немного отдохнуть (около 10 минут под салфеткой), чтобы начинка стабилизировалась. Нарезайте на порционные кусочки и подавайте к столу!

Подарите себе и близким настоящий праздник французского вкуса! Приятного аппетита!