Аджапсандали — это яркое, невероятно ароматное и сочное овощное рагу традиционной грузинской кухни, которое по праву считается гимном летнему урожаю. Главные герои этого блюда — печеные или обжаренные баклажаны, спелые томаты, болгарский перец и репчатый лук, которые тушатся вместе с щедрой порцией чеснока, душистых трав (кинзы, базилика, петрушки) и специй (хмели-сунели и кориандра). В классическом рецепте не используется томатная паста — сочность достигается исключительно за счет собственных соков спелых овощей.
Когда хочется яркого, легкого и одновременно невероятно сытного овощного блюда, на помощь приходит главная гордость кавказской кухни — Аджапсандали!
Это удивительное овощное рагу воплощает в себе всё буйство летнего урожая: обжаренные до золотистой корочки баклажаны, сладкий болгарский перец, сочные томаты, пикантную остроту чеснока и чили, а главное — целую охапку свежайшей ароматной зелени (кинза, базилик, укроп, петрушка и сельдерей). Подаваемый в прохладном виде, аджапсандали идеально раскрывает всю глубину вкуса каждого овоща!
🍆🫑🍅✨
🛒 Ингредиенты (на 1 порцию):
В этом рецепте собран богатейший букет из овощей, пряностей и свежих трав:
| Ингредиент |
Вес (г) |
| Баклажаны (сочные и нежные) |
90 г |
| Перец болгарский (для сладкой нотки) |
53 г |
| Помидоры |
32 г |
| Лук репчатый |
18 г |
| Масло растительное (для обжарки) |
8 г |
| Салат лоло-росса (для эстетичной подачи) |
5 г |
| Петрушка свежая (2 г в тушение + 2 г для подачи) |
4 г |
| Паста томатная |
3 г |
| Чеснок |
3 г |
| Кинза свежая |
3 г |
| Кориандр |
2,5 г |
| Перец острый (для пикантности) |
2,5 г |
| Базилик свежий |
2 г |
| Укроп свежий |
2 г |
| Сельдерей (листья) |
2 г |
| Соль |
2 г |
👩🍳 Аджапсандали по-грузински — рецепт в домашних условиях
Приготовить аджапсандали дома проще простого, а результат превзойдет все ожидания!
Шаг 1. Подготовка овощей
Баклажаны, болгарский перец и свежие помидоры очистите и нарежьте произвольными аппетитными кусочками. Репчатый лук нашинкуйте аккуратными кубиками, а всю зелень (кинзу, базилик, укроп, петрушку и сельдерей) мелко порубите.
Шаг 2. Аппетитная обжарка
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте баклажаны и болгарский перец до приятного золотистого цвета.
Шаг 3. Ароматное тушение
Добавьте к обжаренным овощам помидоры, томатную пасту, кубики репчатого лука, измельченный чеснок, соль, молотый кориандр, острый перец и подготовленную свежую зелень (оставив 2 г петрушки для подачи). Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 10–15 минут, чтобы овощи обменялись ароматами.
Шаг 4. Охлаждение и подача
Готовый аджапсандали остудите — именно в охлажденном виде блюдо раскрывает свой подлинный богатый вкусовой букет. Подавайте, украсив свежими листиками петрушки (2 г) и салатом лоло-росса.
✨ Почему этот рецепт аджапсандали станет вашим любимым?
-
Фантастическая гармония зелени: Пять видов пряной зелени и молотый кориандр придают блюду неповторимый кавказский колорит.
-
Идеальная закуска и гарнир: Аджапсандали прекрасно подходит как самостоятельное легкое блюдо, закуска к свежему хлебу или гарнир к сочному мясу.
-
100% пользы и вкуса: Быстрое тушение сохраняет насыщенный цвет, текстуру и витамины свежих овощей.
Доставайте баклажаны, включайте плиту и подарите себе сочный вкус южного лета!
Аджапсандали одинаково хорош как в горячем, так и в полностью остывшем виде (многие считают, что на второй день оно становится еще вкуснее). Его подают в глубоких тарелках, щедро сдобрив зеленью, и обязательно едят со свежим белым хлебом или лавашом.
10 мин