Хачапури — это легендарная грузинская сырная выпечка, само название которой происходить от слов «хачо» (творог/сыр) и «пури» (хлеб). Это пышная, румяная лепёшка или открытая лодочка из мягкого теста (дрожжевого, бездрожжевого на мацони или слоёного), обильно наполненная расплавленным молодым рассольным сыром — чаще всего сулугуни или имеретинским.

Благодаря румяной сырной корочке и тающему сулугуни внутри, это хачапури станет главной звездой любого семейного обеда или сытного перекуса.

 🧀✨

🛒 Ингредиенты:

Идеально выверенный состав для приготовления пышной дрожжевой базы и богатой сырной начинки:

1. Для нежного дрожжевого теста:

2. Для формовки и сочной начинки 1 хачапури:

👩‍🍳 Рецепт хачапури с сыром

Приготовить это румяное грузинское лакомство у себя дома очень просто:

Шаг 1. Замешиваем эластичное тесто

В тёплой воде полностью растворите сухие дрожжи. Добавьте молоко, мягкий маргарин и сахар. Влейте растительное масло, всыпьте пшеничную муку, замесите однородное тесто и в самом конце посолите (5 г). Тщательно вымесите массу до гладкости и дайте ей немного отдохнуть.

Шаг 2. Готовим сырную начинку и формируем лепешку

• Начинка: Сыр сулугуни натрите на крупной тёрке. В отдельной миске соедините 230 г тертого сыра, яичный белок и 10 г размягчённого сливочного масла, тщательно перемешайте.

• Формовка: Рабочую поверхность подпылите мукой (10 г) и раскатайте 250 г теста. В центр выложите сырную начинку, соберите края теста к центру в «колобок», защипните и дайте заготовке постоять 5 минут. Затем аккуратно и равномерно раскатайте колобок в плоскую лепёшку толщиной 1–1,5 см.

Шаг 3. Декор и горячее запекание

Смажьте поверхность лепёшки яичным желтком, сделайте несколько проколов вилкой (чтобы хачапури не вздувалось при выпекании) и щедро посыпать оставшимся сыром (20 г). Отправьте в хорошо разогретую духовку и выпекайте при высокой температуре 230 °C в течение 8–10 минут до красивого румяного глянца и расплавленного сыра.

💡 Секреты грузинских кулинаров:

• Выбор сыра: Сыр сулугуни даёт ту самую идеальную тягучую текстуру и умеренную соленость. Если сыр слишком солёный, его можно заранее вымочить в холодной воде или смешать пополам с нежным имеретинским сыром или адыгейским.

• Высокая температура: Хачапури выпекают при высокой температуре очень быстро — так тесто остается максимальном мягким и пышным, а сыр внутри превращается в сочную крем-начинку.

Подавайте хачапури прямо с пылу с жару, нарезайте на аппетитные треугольные ломтики и наслаждайтесь тянущимся сливочным сыром!

В зависимости от региона Грузия предлагает разные варианты: закрытые круглые лепёшки (имеретинские), с сырной корочкой сверху (мегрельские) или открытые лодочки с сыром, яйцом и маслом (аджарские). Это главная визитная карточка грузинского застолья, которую принято есть горячей, отламывая края теста руками и обмакивая их в начинку.