Пирог из шпината с рыбой — это изысканная, ярко-зелёная в разрезе выпечка в европейском стиле, которая идеально сочетает свежесть листовой зелени и сочность морской или речной рыбы. Для его основы чаще всего используют тонкое песочное или слоёное тесто, а начинку готовят из припущенного шпината и ломтиков рыбы (обычно лосося, форели или судака), залитых нежной сливочно-яичной смесью с добавлением сыра (феты, рикотты или твёрдых сортов).
Это блюдо поражает своей лёгкостью, сочностью и изумрудной эстетикой на разрезе, а обжаренные кедровые орешки добавляют десертно-ореховый хруст в каждом кусочке.
🐟🥬✨
🛒 Ингредиенты:
Продуманный состав для нежного рыбного суфле, яркой шпинатной подушки и бархатистого соуса:
1. Для пирога из шпината и сибаса:
| Ингредиент |
Количество |
| Шпинат свежий |
1000 г (1 кг) |
| Чилийский сибас (или любая другая белая/красная рыба) |
500 г |
| Яйца куриные |
10 шт. |
| Сливки (33% жирности) |
170 мл |
| Сок лимонный |
50 мл |
| Цедра лимонная |
20 г |
| Масло оливковое (для формы) |
20 мл |
| Соль |
15 г |
| Орех мускатный |
5 г |
2. Для бархатистого соуса из тунца:
| Ингредиент |
Количество |
| Тунец консервированный (в собственном соку или масле) |
100 г |
| Майонез |
100 г |
| Сок лимонный |
50 мл |
| Соус соевый |
30 мл |
| Соль |
по вкусу |
3. Подача и декор (на 1 порцию):
| Компонент |
Количество |
| Соус из тунца |
25 г |
| Орешки кедровые |
5 г |
👩🍳 Рецепт пирога из шпината и рыбы
Шаг 1. Готовим шелковистый соус из тунца
В чашу блендера выложите консервированного тунца (100 г), майонез (100 г), влейте соевый соус (30 мл) и свежевыжатый лимонный сок (50 мл). Добавьте щепотку соли и взбейте всё на высокой скорости до получения гладкого, однородного кремообразного соуса.
Шаг 2. Готовим шпинатную основу и нежное рыбное суфле
-
Шпинат: Листья шпината отварите в течение 2 минут в подсоленной кипящей воде. Извлеките и сразу переложите в ледяную воду для сохранения яркого цвета, затем отжмите. Пробейте шпинат в блендере с лимонным соком (50 мл) и лимонной цедрой (20 г).
-
Яично-сливочная база: Яйца (10 шт.) взбейте со сливками (170 мл) и аккуратно перемешайте с небольшой частью шпинатной массы (70 г).
-
Рыбная масса: Филе сибаса измельчите в блендере до состояния нежного фарша, соедините с яично-сливочной смесью, приправьте мускатным орехом (5 г) и солью (15 г).
Шаг 3. Запекание и подача
В форму, смазанную оливковым маслом (20 мл), вылейте подготовленную рыбную массу, а сверху равномерно выложите оставшуюся шпинатную смесь. Запекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут при температуре 180 °C. При подаче дополните пирог соусом из тунца (25 г на порцию) и посыпьте кедровыми орешками (5 г).
💡 Секреты шеф-повара:
-
Шоковое охлаждение шпината: Погружение бланшированного шпината в ледяную воду — главный секрет сохранения сочного изумрудно-зелёного цвета.
-
Идеальная пара: Шелковистый соус из тунца придаёт нейтральной нежной рыбе сочный акцент умами, раскрывая вкус пирога совершенно по-новому.
Это красивое и лёгкое блюдо, которое отлично смотрится на праздничном столе, а также подаётся как самостоятельное угощение для сытного завтрака или обеда.
30 мин
