Это поистине богатейшее блюдо объединяет в себе молодую свеклу и ее сочную ботву, полезный шпинат, пикантный щавель, молодые листья крапивы и ароматные травы. А многоуровневая основа из свекольного отвара, рыбного бульона, белого и хлебного кваса с добавлением хрена и горчицы создает неповторимую, изысканную гармонию вкуса. Подают ботвинью по классическим канонам: сам холодный суп разливают по тарелкам, а нежные кусочки отварной рыбы выкладывают на блюдо с колотым льдом и едят вприкуску!
Вам понадобятся:
-
Филе рыбы — 500 г
-
Свекла (с молодой ботвой) — 2 шт.
-
Свежие огурцы — 2 шт.
-
Зелень и травы: свекольная ботва (150 г), щавель (125 г), шпинат (125 г), крапива (150 г), зеленый лук (30 г), укроп (30 г), петрушка (30 г)
-
Основа супа: свекольный отвар (250 мл), рыбный бульон (250 мл), белый квас (250 мл), хлебный квас (500 мл)
-
Заправка и специи: горчица (½ ч. л.), хрен (1 ч. л.), сок ½ лимона, сахар (1 ст. л.), соль (1,5 ч. л.), молотый перец (½ ч. л.)
-
Для подачи: мелко наколотый лед
Пошаговый рецепт приготовления
-
Подготовка рыбы и свеклы: Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности; отвар процедить и сохранить для основы. В отдельной кастрюле довести до кипения 1 литр воды с солью и лавровым листом, отварить кусочки рыбы ровно 2 минуты, остудить. Рыбный бульон также процедить.
-
Бланширование зелени: По очереди опускайте в кипяток шпинат, щавель и свекольную ботву (примерно по 30 секунд), а черешки свеклы и молодые листья крапивы — по 1 минуте. Остудите и мелко нарежьте зелень и черешки.
-
Нарезка овощей: Отварную свеклу и свежие огурцы нарежьте аккуратными мелкими кубиками. Мелко порубите укроп, петрушку и зеленый лук, после чего соедините с нарезанной ботвой и овощами.
-
Готовим сложную основу: В большой миске смешайте оба вида кваса, свекольный отвар и рыбный бульон. Добавьте соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок, тщательно перемешайте до растворения.
-
Подача: В порционные тарелки выложите овощную смесь с зеленью и щедро залейте подготовленной освежающей основой. Отварную рыбу выложите на отдельную тарелку с колотым льдом и подайте вместе с супом.
Попробуйте хотя бы раз приготовить это легендарное блюдо — мы уверены, ботвинья займет почетное место в вашей кулинарной коллекции! Приятного аппетита!
30 мин
