Секрет этого блюда — в использовании сочного бескостного куриного бедра, обжаренного до золотистой корочки, и бархатистой бульонной заправке, благодаря которой овощи и картофель приобретают невероятную нежность и насыщенный вкус.
Ингредиенты
Для мясной основы и обжарки:
-
Куриные бедра без кости — 900 г
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Сливочное масло — 50 г
-
Пшеничная мука — 2 ст. л.
Для сочного овощного букета:
-
Картофель — 500 г
-
Морковь — 350 г
-
Репчатый лук — 250 г
-
Стебли сельдерея — 3 шт.
-
Зеленый горошек (замороженный) — 100 г
-
Зеленая стручковая фасоль (замороженная) — 100 г
-
Чеснок — 4 зубчика (измельченный)
Для пряного бульона и подачи:
-
Куриный бульон (или вода) — 1 л
-
Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
-
Свежий тимьян — 3 веточки
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Соль — 1,5 ч. л.
-
Черный молотый перец — ½ ч. л.
-
Свежая петрушка — 2 ст. л. (измельченная)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Золотистая обжарка курицы
-
Разогрейте в сотейнике или глубокой кастрюле с толстым дном 2 ст. л. растительного масла.
-
Обжарьте куриные бедра двумя равными порциями на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
-
Переложите обжаренное мясо из сотейника в отдельную миску.
Шаг 2. Ароматическая овощная пассеровка
-
В том же сотейнике обжарьте нашинкованный репчатый лук, измельченный чеснок, нарезанную кружочками морковь и ломтики сельдерея на среднем огне в течение 3–4 минут.
-
Добавьте 50 г сливочного масла и 2 ст. л. пшеничной муки. Тщательно перемешайте и обжаривайте около 1 минуты, чтобы мука прогрелась и создала основу для будущего соуса.
Шаг 3. Томление в пряном бульоне
-
Верните обжаренную курицу в сотейник к овощам.
-
Добавьте нарезанный картофель, зеленый горошек, стручковую фасоль, веточки тимьяна, смесь итальянских трав, лавровый лист, 1,5 ч. л. соли и ½ ч. л. черного перца.
-
Влейте 1 литр горячего куриного бульона (или воды) и аккуратно перемешайте.
-
Доведите до кипения, накройте сотейник крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 30 минут до полной мягкости картофеля и нежности мяса.
Шаг 4. Финал
Выключите огонь, удалите веточки тимьяна и лавровый лист, посыпьте тушеную курицу с овощами свежей измельченной петрушкой.
Подавайте блюдо горячим в глубоких порционных тарелках прямо с наваристым ароматным соусом!
Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости
-
Почему сочные бедра: В отличие от грудки, куриные бедра при долгом тушении не пересыхают, а становятся невероятно мягкими и отдают бульону глубокий насыщенный вкус.
-
Мучная пассеровка: Добавление сливочного масла и муки перед вливанием бульона слегка загущает соус при тушении, делая его шелковистым и обволакивающим.
-
Пикантная вариация: Если вы любите блюда с приятной лёгкой кислинкой, в конце тушения попробуйте добавить пару нашинкованных маринованных или соленых огурчиков — они придадут тушеной курице оригинальный пикантный акцент!
Приготовьте эту аппетитную и сытную тушеную курицу с картофелем и овощами — порадуйте своих близких искренним домашним теплом и заботой! Приятного аппетита!
1.5 часа
