Тайский суп Том Ям

Приготовить культовый суп прямо у себя дома — значит устроить настоящий праздник для семьи и гостей. Подавайте его по всем правилам азиатской кухни: с пиалой рассыпчатого риса басмати, который идеально оттеняет пряный и богатый бульон!

Ингредиенты

Для сочной морской основы и наполнения:

• Креветки (очищенные) — 260 г

• Шампиньоны (или вешенки/шиитаке) — 180 г

• Кальмары (кольца) — 100 г

• Мидии (очищенные) — 100 г

• Помидоры черри — 4 шт.

• Лук-порей — 50 г

Для пряного тайского бульона:

• Куриный бульон — 1,5 л

• Кокосовое молоко — 120 мл

• Основа для супа Том Ям — 160 г

• Лемонграсс (лимонная трава) — 6 шт.

• Галангал (или свежий имбирь) — 15 г

• Листья каффир-лайма — 10 шт.

• Красный перец чили (стручковый) — 4 шт.

• Лайм (сок) — 2 шт.

Для соусов и баланса вкуса:

• Рыбный соус — 6 ст. л.

• Соевый соус — 5 ст. л.

• Перцовая паста — 2 ч. л.

• Чили-соус с чесноком — 1 ст. л.

• Коричневый сахар — 1 ст. л.

Для гарнира и подачи:

• Рис басмати — 200 г

• Вода (для риса) — 400 мл

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Свежая кинза — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Подготовка пряностей и морепродуктов

1. Галангал (или имбирь) нашинкуйте тонкими ломтиками, шампиньоны — дольками, лук-порей — кольцами, а черри разрежьте пополам.

2. Стебли лемонграсса и стручки перца чили слегка отбейте кулинарным молотком (чтобы они быстрее отдали аромат) и разрежьте лемонграсс на 2–3 части.

3. Креветки очистите от панциря и удалите пищевод, мидии очистите от песчинок, а кальмары нарежьте аккуратными кольцами.

Шаг 2. Приготовление идеального риса на гарнир

1. Тщательно промойте рис басмати до прозрачной воды и слейте жидкость.

2. В сотейнике или кастрюльке разогрейте 2 ст. л. растительного масла, выложите рис и обжаривайте его на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая.

3. Осторожно влейте 400 мл кипятка, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 15 минут до полного впитывания воды.

Шаг 3. Варка пряного бульона и добавление соусов

1. В отдельной кастрюле прогрейте куриный бульон. Добавьте ломтики галангала, лемонграсс, лук-порей и отбитый перец чили. Варите на слабом огне 5 минут.

2. Введите шампиньоны, соевый соус, рыбный соус, перцовую пасту, чили-соус с чесноком, сок двух лаймов, коричневый сахар и готовую основу для Том Ям.

3. Листья каффир-лайма слегка разомните руками в ладонях для высвобождения эфирных масел и опустите в бульон. Перемешайте и томите на слабом огне 2 минуты.

Шаг 4. Закладка кокосового молока и морепродуктов

1. Влейте в бульон кокосовое молоко и перемешайте до однородного шелковистого оттенка.

2. Добавьте подготовленные креветки, мидии и кольца кальмаров. Варите на слабом огне всего 2 минуты (чтобы морепродукты остались нежными и сочными) и сразу снимите с плиты.

Разлейте обжигающий Том Ям по глубоким пиалам, выложив в каждую половинку черри и веточки свежей кинзы. Рассыпчатый рис басмати подавайте отдельно в маленькой пиале!

Секреты шеф-повара и кулинарные тонкости

• Доступные замены: Редкий галангал можно легко заменить свежим корнем имбиря, а шампиньоны — вешенками или свежими грибами шиитаке. Сушеные галангал и листья каффир-лайма также отлично подойдут.

• Регулировка остроты: Если вы любите экстремально острый Том Ям, стручки перца чили не отбивайте молотком, а надрежьте и положите в суп целиком.

• Правильная подача: Рис подается отдельно не случайно — его можно добавлять ложкой прямо в суп по ходу трапезы или съедать вприкуску, чтобы сгладить острую пикантность бульона.

Приготовьте этот сочный, экзотический и безупречно вкусный Том Ям — подарите себе и своим близким яркое гастрономическое путешествие в Азию! Приятного аппетита!